tagliatelle van courgette met zalm, kabeljauw en pasta

Courgette met in de oven gegaarde kabeljauw en zalm en pasta

Voor twee personen:

2 courgettes

1 teentje knofloook

6 tomaten

Italiaanse kruiden

gedroogde Spaanse peper

2 eetlepels Noilly Prat

2 cm tomatenpuree

1 flinke eetlepel  crème fraîche

2 ons kabeljauw

2 ons zalm

1 biologische citroen

Peper/zout/olijfolie/beetje citroensap

Verse basilicum

Vandaag is het zo’n dag waarop het oeverloos en onafgebroken regent.De zomer is echt voorbij,maar in de supermarkt trof ik nog een vleugje aan; knisperverse biologische courgettes, in een mooi klein formaat. Ik stootte per ongeluk het schilletje open met mijn nagel en het groentensap parelde naar buiten!  Heel geschikt dus om er een mooie tagliatelle van te maken op mijn net nieuwe mandoline.  Een licht zomergerechtje, mooi afscheid van de zomer.

 

Begin met het marineren van de vis, die je in twee vingerbrede mootjes snijdt. Maak een mengsel van  olie, peper, zout, veel citroenrasp en een kneepje citroensap en wentel de vis daar in. Laat liefst 20 minuten op kamertemperatuur staan voordat je de vis in een voorverwarmde oven van 105 graden schuift. De gaartijd is dan nog ongeveer een kwartier.

Zet naast de vis een bordje met wat trostomaten aan de tros.Die garen net een beetje mee met de vis. 

Op de mandoline maakte ik mooie linten courgette. Je kunt dat ook met de kaasschaaf doen. De brede linten dan  zo je wilt smaller snijden. En eventueel kan het ook op een komkommerschaaf, maak dan ronde plakjes. In alle gevallen zijn de plakjes 2 mm dik.

Verwarm in een wok in wat olie een knoflookteentje in schijfjes. Daarbij gaan: 1 theelepel Italiaanse kruiden en wat gedroogde Spaanse pepervlokken. Als het lekker ruikt; wat roomboter erbij en het vuur hoger.  Al omscheppend  op zacht vuur de courgette beetgaar maken. Dat is in zo’n 8 minuten wel gebeurd.

Kook  onderwijl 150 gram pasta gaar.

In een kommetje de crème fraîche losroeren samen met  2 cm tomatenpuree uit de tube en een eetlepel warm pastawater .

Haal de beetgare courgettes even uit de pan, houd ze warm. De aanbaksels in de wok blussen met Noilly Prat. Even tot de helft laten inkoken en dan de crème fraîche erbij. Het moet een lobbige saus worden. De courgettes daar weer even in doorwarmen. Zonodig op smaak brengen met zout en vers gemalen peper.  Vers basilicumblad  er bij  en opdienen met de pasta, de vis  en de trostomaatjes.