Kikkererwten zijn lekker en gezond en bevatten veel vezels. Ze zijn bovendien rijk aan calcium, magnesium, ijzer en foliumzuur. en ze hebben een lage glycemische index. Het is heerlijk als borrelhap met plat brood of stokbrood.Ik eet het graag als lunch; op quinoa crackers met wat komkommer, bestrooid met sesamzaad heb je een gezond en voedzaam hapje.
het lekkerst vind ik het om de kikkererwten zelf te weken en te koken. Maar blikerwten of erwten uit glas doen het ook prima. Spoel ze dan wel even af om de smaak zuiverder te houden.
Spaanse olijfolie is in mijn optiek wat ondergewaardeerd ten opzichte van de populaire Toscaanse olie. Die laatste vind ik in dit gerecht te scherp en peperig van smaak. Spaanse olijfolie wordt geimporteerd o.a. door Xenos. Ze zijn er niet altijd, maar met een beetje geluk vind je er de Hojiblanca olijfolie in handzame flesjes van 250 cc.
Voor een heerlijke schaal hummus heb je nodig:
1 literblik kikkererwten
1/2 pot van 260 gram tahin (is ongeveer 3 volle eetlepels)
sap van 1 biologische citroen + schil
1 volle theelepel komijnpoeder
1 theelepel gerookte paprikapoeder
1/2 bosje peterselie
1 knoflookteen
milde (Spaanse is heel fijn hiervoor)olijfolie extra vierge.
peper en zout
1/2 eetlepel citroenmayonaise (dit maakt het niet gezonder maar wel erg veel lekkerder. Je kunt het ook prima achterwege laten.
Pureer de kikkererwten samen met peterselie,knoflook, tahin en de specerijen in een blender of foodprocessor.Als het een enigszins fijne massa is geworden,kun je op het draaiende mes de olijfolie toevoegen.Breng op smaak met citroenrasp, zout en peper en zo je wilt,de mayonaise.
De hoeveelheden zijn een richtlijn. Begin met het sap van een halve citroen. De smaak moet krachtig zijn en zoet, zout en zuur en bitter in balans.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten