Neem 500 gram aardpeer en schil ze. Zet even weg in water met citroensap, zo blijft de wortel fris van kleur. In een pan gaan wat olijfolie en een nootje roomboter, een gesnipperde sjalot en als die een beetje begint te ruiken, een knoflookteen in schilfers. Maal er wat korianderzaad overheen.
Op mijn aanrecht lagen toevallig een stukje overgebleven winterwortel en een stukje knolselderij en hoe gaat dat dan: die gaan in stukjes bij het fruitsel. Met liefst verse laurierblaadjes, twee of drie en als het allemaal lekker ruikt dan ook de in stukjes gesneden aardpeer erbij. Doe er dan krap 3/4 liter bouillon bij. Ik had bio kippenbouillon,wat natuurlijk vreselijk lekker is, maar een groentenbouillontablet volstaat ook. Laat het zachtjes een half uur koken.
Verwijder dan de laurier en zet de staafmixer in de soep. In een blender wordt ze nog fluweliger. Corrigeer de smaak met peper en zout als het nodig is. Wat druppels citroensap maken de soep fris en verdiepen de smaak.
Voor de sinaasappel olie raspte ik de schil van 2 sinaasappels ( bio) in een laagje goede olijfolie, waar ik eerst 1 ansjovisfilet uit olie in smolt. Ik liet het zo'n half uur trekken. Daarna zeefde ik de olie.
De soep in het bord gloeiendheet opdienen met een mooi straaltje olie en eroverheen nog een flinke draai aan de pepermolen.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten