rode koolsalade met granaatappel,rode ui en geitenkaas

Sinds ik een mandoline heb,zo’n vlijmscherpe groenten schaver waar je je vingertopjes ver vandaan moet zien te houden,beleef ik veel plezier in het maken van koolsalades.Het schaven van flinterdunne koolreepjes kan uitermate bevredigend zijn. Vandaag maakte ik een friszoete rodekool salade.Het werd een geïmproviseerde salade die ik toch volgens een bepaald stramien opbouwde. Zoet,zuur,bitter en zout in een goede verhouding aan bod kwamen in de dressing.


In dit geval: granaatappelsiroop(zuur,bij de Turkse supermarkt)als basis. Daarnaast stond op mijn keukenschap een potje pruimenjam en de mosterd. En tja,zo gaat dat dan,soms creeert het eten zichzelf een beetje als je je impulsen durft te volgen;de jam werd de zoete toets. Vervolgens het bittere;mosterd,die ook voor een mooie binding zorgt. Flink wat peper en natuurlijk wat grofgemalen zout erbij. Ik nam wat hazelnootolie-liever had ik walnootolie gehad omdat er ook walnoten in de salade gaan, maar die olie had ik niet in huis. Smokkelen dus.Geen probleem,een notige toets in de dressing is genoeg.Omdat notenolie prijzig is kun je heel goed de dressing compleet maken met mooie olijfolie.Flink roeren,proeven en zonodig smaak corrigeren.Als je in je achterhoofd houdt dat zoet,zuur zout en bitter een spannende dans met elkaar moeten kunnen doen,gaat het gauw goed.

Schaaf flinterdunne ringen rode ui en vermeng die met dedressing.Ik liet dat een kwartiertje intrekken. Dan de rode kool:reken een kwart voor 2 a 3 personen, uiterst dun schaven of anders snijden en vermengen met de uiendressing.

Erbij:walnoten of hazelnoten,desnoods cashewnoten,doe wat past. Klodders zachte geitenkaas,de zaden van een halve granaatappel,wat fijne snippers witlof en wat blaadjes rucola. Partjes sinaasappel kunnen er ook heel goed bij,ik deed dat niet omdat ik het na een volle dag wel welletjes vond zo.

Met een koolhydraatrijk toetje kun je hier heel prima een maaltijdsalade van maken. Voor de vleesliefhebbers;een paar plakjes krachtige rauwe of gerookte ham zullen vast niet misstaan in deze salade.

Nodig:

Rode kool ( liever geen voorgesneden)

1 rode ui

1 granaatappel ( bewaar de helft)

1 dessertlepel granaatappelsiroop

1 koffielepel mosterd
1 theelepel(pruimen)jam kan ook gember, kersen, abrikozen, marmelade zijn, geeft allemaal een ander effect natuurlijk.

Peper,zout,

Olijfolie, notenolie

Zachte geitenkaas ( de Lidl verkoopt van die vierkante een beetje taps toelopende  bakjes, zijdezacht met een kleine hint van geit erin. )

1 sruikje witlof

Desgewenst een halve sinaasappel

Desgewenst een paar plakjes rauwe ham met stevige smaak.

Rucola salade