banketbakkersroom

Banketbakkersroom

Aardbeien  zijn wat eerder dan we gewend zijn, weer volop te koop.  Het mooie  en warme voorjaarsweer zal er debet aan zijn.  Waarom voor Moederdag niet zelf een aardbeienvlaai maken?

Bijna elke bakker, in ieder geval hier in Limburg, verkoopt kant en klare ‘ korstbodems’ .In de meeste gevallen gaat het om bladerdeeg met een suikerlaagje aan de onderkant .  Als het heel goed is, is de binnenkant van de bodem bestreken met chocolade. Dit laagje voorkomt dat de vla zompig wordt door het vocht uit de banketbakkersroom.

Een echte korstdeegbodem is van pâte brisée, kwetsbaar en breekbaar maar o zo lekker. Die maak je het best zelf. Dat recept geef ik nog eens, nu terug naar de verse aarbeien.

Die verdienen een bedje van banketbakkersroom.  En wie dat liever niet  maakt van  water  en een op kleur en smaak afgemaakt poeder, gaat zelf aan de slag. Het is gemakkelijk:

Verwarm 5 dl. Liefst volle melk met een opengesneden vanillestokje en een snuf zout tot tegen de kook aan. Laat met deksel op de pan een half uur trekken.  De eieren splitsen en de eidooiers  in een hittebestendige mengkom uitroeren met 50 gram bloem en 80 gram suiker.  Ik doe dat met een elektrische mixer. Niet schuimig kloppen, goed vermengen is voldoende. Van eventueel schuim heb je in het volgende stadium alleen maar last. Want; na een  half uur verwijder je het vanillestokje en giet je ongeveer ¼ van de melk bij het eimengsel. Goed vermengen en onder goed roeren bij de rest van de  melk gieten. Op zacht vuur ook zacht aan de kook brengen en in 10 minuten  de  room gaar laten worden. Je hoeft niet erg bang te zijn voor schiften, de bloem maakt het eimengsel stabiel.

Als de room dik is en niet meer melig smaakt, al roerende af laten koelen.  Nog enigszins gietbaar in de korstbodem  gieten. Als de vla koud is, de aardbeien al dan niet gehalveerd erbovenop leggen. Voor wie wilt werkt de vlaai af met een mooi glanslaagje; dat koop je wel in een zakje; Taartina. Volg de gebruiksaanwijzing. Voor wie dit teveel gedoe vindt; op deze vlaai is slagroom wel heel erg lekker.

Variaties; in de melk wat fijngewreven lavendelbloempjes ( 1 koffielepel) mee laten trekken. De melk dan wel even zeven voor je hem verder verwerkt!.