linzensalade met limoendressing

Linzensalade met limoendressing

Deze heerlijke salade kun je heel goed in het voren bereiden en op het laatst de salade opmaken.

De hoeveelheid dressing is geschikt voor 4 personen.

Ik geef je eerst het recept voor de limoendressing.

Limoendressing;

1 limoen

1 koffielepel honing

1 dl olijfolie

1 dl Turkse of Griekse yoghurt

Gemalen koriander, 1 theelepel

Peper, zout

½ theelepel chilivlokken

Verse kruiden zoals; koriander of platte peterselie of een combinatie van selderijblad met munt.

Kook de limoen in 45 minuten gaar. Vermeng in een foodprocessor of in maatbeker + staafmixer de uitgelekte limoen met alle overige ingrediënten, behalve de kruiden. Hak de kruiden fijn en vermeng ze op het laatst met de dressing. In de koelkast 2 dagen te bewaren.

Dan de linzen:

Koop als je ze vindt, kleine ‘ le puy’ linzen. Ze zijn prachtig van kleur, houden hun vorm en hebben een prettige beet en lekkere smaak. De natuurvoedingswinkel heeft ze tegenwoordig ook, we hoeven niet meer naar Frankrijk om ze te importeren.

Week de linzen een uurtje voor. Het hoeft niet persé maar ik vind de smaak er wel beter van worden. Gebruik vers water om ze te koken. Zo’n 3 kwartier tot 1 uur. Kook een kleine ui mee, een handje platte peterselie, een steranijs en een teentje knoflook.

Giet de linzen af als ze gaar zijn en laat ze afkoelen tot lauw.

Vermeng ze dan met de limoendressing.

Maak een bedje van groene salade en schik daar de linzen op. Garneer met granaatappelpitten en wat platte peterselie of koriander.

Eet er bijvoorbeeld Marokkaans gekruide kippenboutjes bij en een frisse munt komkommersalade.