groene asperges met zalm en tuinkruiden

Groene asperges met tuinkruiden en zalm

Asperges, we konden er deze week geen genoeg van krijgen! Dat heb je, als je midden in een aspergegebied gaat kamperen en dan ook nog in het oogstseizoen!  Wij kochten ze direct van de boer en voor de verandering eens niet de AA keus:  die heel dunne asperges, maar de dikste. Denk aan de dikte van een ferme wortel. En ik ben helemaal om, lekkerder at ik ze niet eerder- en verser ook niet.

Bij thuiskomst vind ik in de 0- gradenla nog een bos groene asperges. Tja, toch nog maar een keer  asperges  eten dan en dan niet om de meest simpele klassieke manier met ei en ham, maar even anders:

Begin met in een hapjespan een uitje en  een teentje knoflook zachtjes glazig te fruiten in wat olijfolie. Als dat lekker geurt  gaan de groene asperges, in vingerlange stukken gesneden, erbij. Houd de kopjes van de asperges nog even apart, die gaan straks samen met de vis erbij! Deksel op de pan, klein beetje water  of als je dat hebt Nouilly Prat erbij en op heel zacht vuur in 10 minuutjes bijna gaar laten worden. In die tijd heb je een stukje zalmfilet p.p. in kleine blokjes  gesneden en een beetje zout gegeven.  De zalm   en de kopjes  asperges toevoegen  en mee laten garen. Zo’n 5 minuten  moet genoeg zijn. 

Zorg dat je wat pasta gelijktijdig  gaar hebt.  Pluk  een handvol verse kruiden; ik gebruikte basilicum, wat dragon, peterselie, en een blaadje salie. Snipper en pluk die fijn en voeg toe. Controleer de smaak op zout en pepergehalte. Druppel wat citroensap over  het geheel en maak af met een eetlepel crème frâiche .Eet het met de pasta.

Nodig:

450 gram groene asperges

1 ui

1 teentje knoflook

Scheutje Nouilly Prat of water

p.p een stukje zalmfilet

150 gr. pasta

Groene kruiden

Peper, zout, citroensap