crackers van quinoa- en speltmeel

Het lijkt een beetje een hype te worden: een dieet waarin je maar weinig of geen koolhydraten meer eet in de vorm van tarwe. 
Ik las op Facebook een bespreking van het boek 'Broodbuik' van William Davis. Het boek zelf vind ik zeer matig geschreven.De auteur is uitvoerig in het geven van wetenschappelijk getinte beweringen. De conclusies die hij trekt en de  causaliteiten die hij legt deden mij nogal eens de wenkbrauwen doen optrekken.Maar de grote lijn van zijn betoog komt wel over. In de appendix een behoorlijk aantal recepten die smakelijk lijken. 

Ik besloot tarwe uit mijn dieet te schrappen en dat te vervangen door spelt,havermout en quinoa. Dat is de light versie van het broodbuikdieet. Daarmee ban ik niet de gluten uit mijn dieet,dat voert mij te ver. Ik doe dat nu vier weken  en het bevalt mij wonderwel goed.

Ik aan het pionieren gegaan met quinoa meel. Het resultaat daarvan leverde een heerlijk knapperige cracker op.   

Je kunt die  heel goed bewaren in een koelkastdoos en dan ook maar in de koelkast,om schimmelen tegen te gaan. Ik bewaarde ze 5 dagen en ze hebben dan nog nauwelijks iets van hun knapperigheid verloren. 

Nodig:
150 gram quinoa meel
120 gram speltbloem
80 gram speltmeel
300 cc rijstmelk ( kan ook water of soja- of gewone melk zijn) 
1 koffielepel zout
1 theelepel suiker
1 theelepel gist
Chai zaad of welk ander eetbaar zaad je ook maar wilt gebruiken

Vermeng in een kom ( ik gebruikte de Kitchenaid) alle ingrediënten kort tot een enigszins samenhangend geheel. Laat twee uur onder een doek rusten. 

Verwarm dan de oven voor op 180 graden. 

Daarna komt het lastige karweitje: kneed het deeg tot het glad en elastisch wordt en uit te rollen is.Niet te lang kneden, de gluten van speltbloem zijn teer en verliezen de elasticiteit bij te lang doorkneden. 

Het deeg is niet zo gemakkelijk te hanteren, om het uit te rollen verdeel je de deegbal in vieren. Bestuif de ondergrond steeds met wat bloem want het deeg plakt gemakkelijk! Rol uit tot hanteerbare lappen en leg ze op de bakplaat. Als je zaad wilt gebruiken maak je de deeglappen vochtig met een plantenspuit, strooit het zaad erop en drukt het lichtjes aan met de deegrol. 
Prik ze in met een vork en bak ze af in zo'n 25 minuten.

Hummus

Kikkererwten zijn lekker en gezond en bevatten veel vezels. Ze zijn bovendien rijk aan calcium, magnesium, ijzer en foliumzuur. en ze hebben een lage glycemische index. Het is heerlijk als borrelhap met plat brood of stokbrood.Ik eet het graag als lunch; op quinoa crackers met wat komkommer,  bestrooid met sesamzaad heb je een gezond en voedzaam hapje.

het lekkerst vind ik het om de kikkererwten zelf te weken en te koken. Maar blikerwten of erwten uit glas doen het ook prima. Spoel ze dan wel even af om de smaak zuiverder te houden.

Spaanse olijfolie is in mijn optiek wat ondergewaardeerd ten opzichte van de populaire Toscaanse olie. Die laatste vind ik in dit gerecht te scherp en peperig van smaak. Spaanse olijfolie wordt geimporteerd o.a. door Xenos. Ze zijn er niet altijd, maar met een beetje geluk vind je er de Hojiblanca olijfolie in handzame flesjes van 250 cc.

Voor een heerlijke schaal hummus heb je nodig:

1 literblik kikkererwten
1/2 pot van 260 gram tahin (is ongeveer 3 volle eetlepels)
sap van 1 biologische citroen + schil
1 volle theelepel komijnpoeder
1 theelepel gerookte paprikapoeder
1/2 bosje peterselie 
1 knoflookteen
milde (Spaanse is heel fijn hiervoor)olijfolie extra vierge. 
peper en zout
1/2 eetlepel citroenmayonaise (dit maakt het niet gezonder maar wel erg veel lekkerder.  Je kunt het ook prima achterwege laten. 

Pureer de kikkererwten samen met peterselie,knoflook, tahin en de specerijen in een blender of foodprocessor.Als het een enigszins fijne massa is geworden,kun je op het draaiende mes de olijfolie toevoegen.Breng op smaak met citroenrasp, zout en peper en zo je wilt,de mayonaise. 

De hoeveelheden zijn een richtlijn. Begin met het sap van een halve citroen. De smaak moet krachtig zijn en zoet, zout en zuur en bitter in balans. 

Rijstevlaai van speltbloem

Midden in Maastricht, idyllisch gelegen  in de luwte van  de eeuwenoude stadsmuur, ligt de Bisschopsmolen. Het is een nog  werkende watermolen, aangedreven door de Jeker, een  riviertje dat stromend  vanuit België dwars door de stad, in de Maas uitkomt. In de Bisschopsmolen wordt gemalen en gebakken met voornamelijk speltgraan.   Zie voor meer informatie over de molen op:  www.bisschopsmolen.nl  .

Ik vond er het recept voor vlaaideeg met spelmeel. Heb je geen ervaring met vlaai bakken, kijk dan zeker het filmpje op de website.Ik bakte er een rijstevlaai mee. 

Daarvoor heb je nodig: 
500 gram speltbloem, 100 gram zachte boter, 30 gram suiker, 7 gram droge gist, 1 ei, 10 gram zout en 250 cc lauwe melk. 
Voor de vulling:  anderhalve liter rijstepap, 1 eetlepel custard, 1 ei, wat water. Natuurlijk is het lekkerder om de rijstepap zelf te maken maar ik maakte het mijzelf vandaag gemakkelijk. 

Het deeg: ik maak het in de Kitchenaid. Doe de bloem, suiker, gist, zachte boter in de kom en meng op stand 2 met de kneedhaak. Beetje bij beetje gaat er de melk bij en dan ook het zout. Laat draaien tot een mooi zijdezacht deeg, wat spontaan loslaat van de kom. Bol het even op, ( kijk echt even naar het filmpje op genoemde website: vlaai bakken) want je ziet meteen wat ik bedoel. Laat het deeg een half uur rusten onder een droge doek, op een tochtvrije plaats.

De vulling maakte ik, omdat ik mezelf niet te veel werk wilde bezorgen, van kant en klare rijstepap. Verrijkt met een ei, een eetlepel custard met wat water aangemaakt en wat vanillemerg. Meng dit alles in de kom die je gebruikte voor het deeg.

Dit deeg is genoeg voor een vlaaivorm van 30 cm., ik had nog een bolletje deeg over en bakte er een zoet broodje van in de nawarmte van de oven.

Verwarm die oven voor op 200 graden. Rol dan het deeg uit tot een lap, royaal groter dan de goed ingevette vorm. Het vlak bestrooi je zonodig steeds met  wat bloem .
Bebloem de bovenkant van de lap deeg, vouw deze dubbel en klap hem op de vlaaivorm weer open. Er zal wat  deeg over de rand hangen. De lap nu 5 minuten laten rusten voordat je het deeg zorgvuldig over bodem en wanden aanbrengt. Waarbij je zorgt dat het deeg ook in de hoek tussen bodem en rand komt. Snij het teveel van het deeg met de deegroller af, ( zie ook weer het filmpje). De rijstvulling kan nu in de vorm gegoten worden. Zet in de oven op de middelste richel en temper naar 180 graden. Bak de vlaai in 20 tot 30 minuten gaar. Zet de vorm lager in de oven als de vulling donker dreigt te worden.

Als de vlaai afgekoeld is en de vulling een beetje opgestijfd, laat je de vlaai op een plank of rooster glijden. Voor de liefhebbers; een dikke laag verse slagroom met chocoladeschaafsel kort voor het opdienen aanbrengen op de vlaai.

Aubergine tapenade

 Er zijn er nog een stuk of 8 overgebleven; hardgekookte eieren. En wat kun je nu beter doen op deze winterse tweede Paasdag dan een tapenade fabrieken die doet verlangen naar heerlijke lome zomerse dagen? 


 Ik nam anderhalve aubergine,een sjalotje,een rode ui en wat teentjes knoflook.En 4 eieren.En na een drie kwartier, waarvan het meest wachttijd was,had ik een heerlijk troostend bakje tapenade gemaakt.De zon denk ik gewoon erbij. 


 Fruit de fijngesneden ui met de sjalot in olijfolie. Doe er een half theelepeltje gedroogde spaanse peper vlokken en een theelepel droge oregano bij.Plus een draai aan je zoutmolen. Geef het de tijd om geurig te worden.Dan mogen ook de gesnipperde teentjes knoflook erbij en het ansjovisje.Dat moet wegsmelten. 


 In die tijd heb je de aubergines in kleine blokjes gesneden. Het vuur gaat nu hoger en het mengsel krijgt er een flinke scheut olijfolie bij.Bak al roerend de aubergine gaar.Blus met een eetlepel rode wijnazijn.En een cm of vijf tomatenpuree doppio uit de tube.Laat dit alles op heel zacht vuur,met deksel op sauteuse,een kwartiertje aan elkaar wennen en een homogene smaak krijgen. De volgende dag is deze tapenade overigens nog lekkerder. 


 Dan mag het mengsel uit de pan,in de maatbeker.Snijdt de vier gepelde eieren grof,voeg een klein handje vers basilicumblad toe en een eetlepel van je beste mayonaise.Ik gebruik graag citroenmayonaise van D&L.De staafmixer mag er nu een middelfijne puree van maken. Corrigeer de smaak met citroensap en/of met zout. 


 Lekker op rustiek brood, eventueel wat plakjes verse zoete tomaten. 


 Ingredienten: 
 2 niet te grote aubergines 
 1 rode ui 
 1 sjalot 
 4 tenen(verse)knoflook 
 Pepervlokken 
 Oregano 
 Olijfolie
 1 ansjovisje uit olie (facultatief) 
 Zout 
 Mayonaise 
 4 hardgekookte eieren 
 Tomatenpuree 
 Wijnazijn
 verse basilicum, een klein handje

vnkelrisotto van pasta

'Wat denk je van een lekker stamppotje van venkel?' 'Alweer venkel,we eten zo vaak venkel de laatste tijd'.....Het is waar, ik ben stapel op venkel en zet het regelmatig op tafel. Als soep, als salade met sinaasappel en zwarte olijven,als stamppot, in een tian......
' Met spekjes,champignons,kaas',probeer ik mijn echtgenoot toch enigszins enthousiast te maken.'Weet je, ik ga voor jou een heerlijke risotto maken!' Grootspraak, want bij inspectie van mijn laden blijkt de risottorijst op. Maar die schattige rijstvormige pasta, -je vindt het bij de Turkse winkel- gelukkig niet. Met dank aan Janneke Vreugdenhil, die dit eerder in haar blog schreef.


Nodig voor 2 personen:


1 venkelknol
1 teen knoflook
1 laurierblad
1 paar takjes krul of platte peterselie
50 gram gerookte spekjes
250 gram rijstvormige pasta ( of arboriorijst natuurlijk) 
150 gram champignons
1/2 liter groentenbouillon
1 glas droge witte wijn
peper
roomboter, olijfolie
verse geitenkaas, en/of parmezaanse kaas,en/of  oude kaas
porcinimeel
nootmuskaat


Begin met het zachtjes bakken van de spekjes. Fruit de knoflook mee als de spekjes wat vet loslaten. Als de knoflook geurt, gaan de champignons erbij en als je hebt een koffielepel porcinimeel. Rasp nootmuskaat erover en bak op iets hoger vuur dit alles tot een geurig mengsel.Zet weg tot later.
Porcinimeel maak je eenvoudig door gedroogde porcini in een oude koffiemolen of foodprocessor tot meel te malen. Het is een enorm goede smaakversterker. 


In een andere pan gaat wat roomboter en de in kleine blokjes gesneden venkel.Smoor met deksel op de pan in een kwartier gaar. 


In een pan waarin je goed kunt roeren(een ruime sauteuse of hapjespan is ideaal)gaat wat roomboter en olijfolie en daarbij de pasta.Roer alsof het rijstkorrels zijn.Evenwel wordt de pasta niet glazig,zoals de rijstkorrels.Maar als ze rondom een vet jasje hebben,gaat er een glad wijn bij.Roer tot dat verdampt is. Voeg  steeds een soeplepel hete bouillon toe en roer tot die is opgenomen.Het kan zijn dat je meer bouillon nodig hebt,of juist overhoud.Na 15 minuten zal de pastarisotto dezelfde consistentie hebben als gewone risotto.Dan gaan de venkel en de champignons erbij,evenals de geitenkaas of de andere kazen.Je kunt hierin  uitstekend je kaasrestjes opmaken.Maak op smaak met peper en zo nodig zout en roer nog een kluitje roomboter door de risotto. 


Wij dronken er een Pinot Grigio bij: de Dreambird van de Hema. 

aardpeer soep met sinaasappel ansjovisolie

Neem 500 gram aardpeer en schil ze. Zet even  weg in water met citroensap, zo blijft de wortel  fris van kleur. In een pan gaan wat olijfolie en een nootje roomboter, een gesnipperde sjalot en als die een beetje begint te ruiken, een knoflookteen in schilfers. Maal er wat korianderzaad overheen. 


Op mijn aanrecht lagen toevallig een stukje overgebleven winterwortel en een stukje knolselderij en hoe gaat dat dan: die gaan in stukjes bij het fruitsel. Met liefst verse laurierblaadjes, twee of drie en als het allemaal lekker ruikt dan ook de in stukjes gesneden aardpeer erbij. Doe er dan krap  3/4 liter bouillon bij. Ik  had bio kippenbouillon,wat natuurlijk vreselijk lekker is, maar een groentenbouillontablet volstaat ook. Laat het zachtjes een half uur koken. 


Verwijder dan de laurier en zet de staafmixer in de soep. In een blender wordt ze nog fluweliger. Corrigeer de smaak met peper en zout als  het nodig is. Wat druppels citroensap maken de soep fris en verdiepen de smaak.


Voor de sinaasappel olie raspte ik de schil van 2 sinaasappels ( bio) in een laagje  goede olijfolie, waar ik eerst 1 ansjovisfilet uit olie in smolt. Ik liet het zo'n half uur trekken. Daarna zeefde ik de olie.

De soep in het bord  gloeiendheet opdienen met een mooi straaltje olie en eroverheen nog een flinke draai aan de pepermolen. 

rode koolsalade met granaatappel,rode ui en geitenkaas

Sinds ik een mandoline heb,zo’n vlijmscherpe groenten schaver waar je je vingertopjes ver vandaan moet zien te houden,beleef ik veel plezier in het maken van koolsalades.Het schaven van flinterdunne koolreepjes kan uitermate bevredigend zijn. Vandaag maakte ik een friszoete rodekool salade.Het werd een geïmproviseerde salade die ik toch volgens een bepaald stramien opbouwde. Zoet,zuur,bitter en zout in een goede verhouding aan bod kwamen in de dressing.


In dit geval: granaatappelsiroop(zuur,bij de Turkse supermarkt)als basis. Daarnaast stond op mijn keukenschap een potje pruimenjam en de mosterd. En tja,zo gaat dat dan,soms creeert het eten zichzelf een beetje als je je impulsen durft te volgen;de jam werd de zoete toets. Vervolgens het bittere;mosterd,die ook voor een mooie binding zorgt. Flink wat peper en natuurlijk wat grofgemalen zout erbij. Ik nam wat hazelnootolie-liever had ik walnootolie gehad omdat er ook walnoten in de salade gaan, maar die olie had ik niet in huis. Smokkelen dus.Geen probleem,een notige toets in de dressing is genoeg.Omdat notenolie prijzig is kun je heel goed de dressing compleet maken met mooie olijfolie.Flink roeren,proeven en zonodig smaak corrigeren.Als je in je achterhoofd houdt dat zoet,zuur zout en bitter een spannende dans met elkaar moeten kunnen doen,gaat het gauw goed.

Schaaf flinterdunne ringen rode ui en vermeng die met dedressing.Ik liet dat een kwartiertje intrekken. Dan de rode kool:reken een kwart voor 2 a 3 personen, uiterst dun schaven of anders snijden en vermengen met de uiendressing.

Erbij:walnoten of hazelnoten,desnoods cashewnoten,doe wat past. Klodders zachte geitenkaas,de zaden van een halve granaatappel,wat fijne snippers witlof en wat blaadjes rucola. Partjes sinaasappel kunnen er ook heel goed bij,ik deed dat niet omdat ik het na een volle dag wel welletjes vond zo.

Met een koolhydraatrijk toetje kun je hier heel prima een maaltijdsalade van maken. Voor de vleesliefhebbers;een paar plakjes krachtige rauwe of gerookte ham zullen vast niet misstaan in deze salade.

Nodig:

Rode kool ( liever geen voorgesneden)

1 rode ui

1 granaatappel ( bewaar de helft)

1 dessertlepel granaatappelsiroop

1 koffielepel mosterd
1 theelepel(pruimen)jam kan ook gember, kersen, abrikozen, marmelade zijn, geeft allemaal een ander effect natuurlijk.

Peper,zout,

Olijfolie, notenolie

Zachte geitenkaas ( de Lidl verkoopt van die vierkante een beetje taps toelopende  bakjes, zijdezacht met een kleine hint van geit erin. )

1 sruikje witlof

Desgewenst een halve sinaasappel

Desgewenst een paar plakjes rauwe ham met stevige smaak.

Rucola salade