Mijn eerder gepubliceerde recept voor sinaasappeltaart van hele sinaasappels deelde ik via Twitter. Van een medetwitteraar kreeg ik een enthousiaste reactie op het recept. Waarvan de eer toekomt aan Marjoleine de Vos, van wie ik het recept kreeg. Er ontstond via Twitter een levendige uitwisseling over het recept en van Sandra Zuidema kreeg ik de suggestie, om eigeel en eiwit apart te kloppen. Een verbluffend goed resultaat geeft dat en de taart is in no time klaar.
Blijft; kook 2 biologische sinaasappels in 1,5 uur gaar. Scheid in die tijd 6 eieren in geel en wit. De gelen gaan in de foodprocessor met 125 gram suiker, 250 gram witte amandelen, 1 theelepel bakpoeder, een scheutje oranjebloesemwater en een snuf zout. De witten gaan in een vetvrije brandschone ruime roestvrijstalen kom. Met een pietsie zout. Zet 125 gram poedersuiker klaar, dat gaat straks bij het eiwit.
Vet een springvorm van 24 of 26 cm in en bekleed eventueel met bakpapier. verwarm de oven voor op hetelucht 175 graden.
De gare sinaasappels laten uitlekken, zo nodig van pitten en het groene kroontje ontdoen en dan gaan ze ook in de foodprocessor. Laat die draaien totdat je een mooi luchtig fijngemalen lichtgeel mengsel hebt.
Klop dan het eiwit schuimig, voer de snelheid van de mixer langzaam op, dan klop je meer lucht in het mengsel.
Als het eiwit een beetje stijf wordt, voeg je lepel voor lepel de poedersuiker toe. Klop totdat de garde mooie pieken trekt als je ze uit het eiwit haalt.
Leg nu behoedzaam het eigeel/amandelmengsel op het eiwit.Vermeng beiden met zomin mogelijk roer bewegingen,zodat je de lucht in het beslag laat. Het moet wel een egaal mengsel zijn. Doe het in de bakvorm en bak de taart in het midden van de oven ongeveer een uur. Verlaag de temperatuur als je de taart in de oven schuift, naar 160 graden hetelucht.
Iedere oven werkt verschillend, dus pas zonodig baktijd en temperatuur aan. Dek de taart af als hij te donker dreigt te worden. Als je taart gaar is, blijft een mes dat je erin steekt, schoon.
Afwerking: Verwarm 4 eetlepels goede sinaasappeljam of marmelade. strijk die uit over de afgekoelde taart en bestrooi met geschaafde amandelen. Bestuif met poedersuiker.
Lekker met slagroom, op smaak gebracht met een scheutje 43 liquor
Ingrediënten:
2 biologische sinaasappels
250 gram amandelen
125 gram rietsuiker
1 theelepel bakpoeder
6 eieren, kamertemperatuur
2 eetlepels oranjebloesemwater ( Turkse winkel)
125 gram poedersuiker
geschaafde amandelen
sinaasappeljam
Lekker Anne Riet, ik maak altijd een taart die er erg op lijkt. Om het veel makkelijker te maken doe ik de sinaasappels 5 minuutjes in de magnetron. In een bakje met wat folie erover. Scheelt een hoop tijd. Het volledige recept staat op mijn blog.
BeantwoordenVerwijderenDank je wel,Karien. ikzelf houd niet zo van magnetrongebruik, maar voor lezers die er geen moeite mee hebben is het een fijne tip!
BeantwoordenVerwijderen