Soms kan het raar gaan met recepten en hoe ze tot stand komen. Ik kocht vanmiddag bij AH twee kalkoendijtjes. Scharrel dus oké. Wat ik miste was de inspiratie om er iets appetijtelijks van te maken. Dit postte ik op facebook en zowaar, een van mijn FB vrienden suggereerde me; paprika, knoflook, bosui en rode wijn. Daar kon ik wel wat mee. Op mijn fruitschaal lag een aubergine die op moest. Wijn, bosui, knoflook, allemaal voorhanden.Het kwam meer dan goed.
Wrijf de dijtjes stevig in met milde spaanse paprikapoeder,zout, oregano en olijfolie. Bak ze in een koekenpan op halfhoog vuur aan in een kleine eetlepel kokosvet. Dit kan vervangen worden door olijf- of arachideolie. Laat ze half toegedekt zo'n 40 minuten garen in een praktisch droge koekenpan. Want het braadvet giet je over in een schone koekenpan. Daar bak je de aubergineblokjes in, snijd ze echt klein, zo'n 1 cm groot. Knoflookje erbij en na een paar minuten ook een handvol kerstomaatjes, een kneepje tomatenketchup van Heinz en een paar cm tomatenpuree doppio uit een tube. En wat zout. De tomaatjes verzorgen het stoofvocht. Laat afgedekt een half uurtje zachtjes gaan.
De gare dijtjes laten nog wat vocht een aanbaksel los en dat blus je af met een ferme scheut stevige rode wijn en een heel klein beetje rode wijnazijn. Dat gaat bij de auberginesaus en de dijtjes ook.
Wij aten dit met krakend vers gebakken speltbrood, maar een romige aardappelpuree zal niet misstaan. of pasta.
vrijdag 26 juni 2026
zaterdag 1 april 2017
Knoflookchampignons uit de Instant Pot
Knoflookchampignons uit de Instant Pot
Veeg 250 bio champignons schoon. Plaats ze op een stoombloem in de IP. Voeg 1cup water toe. Zet IP op steam 6 minuten hp.
Laat uitlekken en druk met keukenpapier nog wat vocht eruit. Bewaar het stoomvocht voor een bouillon of saus!
In de vijzel: 1 kleine geplette knoflookteen, wat zout, flink peper, 1 koffielepel kruidenboterkruiden, gedroogd. 1 theelepel verse pesto zonder kaas. Een kneepje tomatenpuree doppio. Een klein beetje wijnazijn of citroensap. Vijzel alles tezamen tot pasta. Voeg dan een mooie zachte olijfolie toe tot dressingdikte. Vermeng met de champignons en laat marineren. Een paar uur of langer.
Veeg 250 bio champignons schoon. Plaats ze op een stoombloem in de IP. Voeg 1cup water toe. Zet IP op steam 6 minuten hp.
Laat uitlekken en druk met keukenpapier nog wat vocht eruit. Bewaar het stoomvocht voor een bouillon of saus!
In de vijzel: 1 kleine geplette knoflookteen, wat zout, flink peper, 1 koffielepel kruidenboterkruiden, gedroogd. 1 theelepel verse pesto zonder kaas. Een kneepje tomatenpuree doppio. Een klein beetje wijnazijn of citroensap. Vijzel alles tezamen tot pasta. Voeg dan een mooie zachte olijfolie toe tot dressingdikte. Vermeng met de champignons en laat marineren. Een paar uur of langer.
dinsdag 22 november 2016
Tarte tatin met Calvados
Voor een bakplaat heb je nodig:
5 goudrenetten
120 ml Calvados
300 gram ongezouten roomboter
340 gram suiker
260 gram bloem
80 gram amandelmeel
1 afgestreken koffielepel maizena
6 eieren
3 theelepels bakpoeder
1 theelepel kaneel
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Laat de boter op kamertemperatuur komen. Schil de appels en snijd in dunne schijfjes. Besprenkel de appel met de Calvados en vermeng met het amandelmeel.Laat samen een uurtje marineren. Amandelmeel maak je eventueel zelf door witte amandelen fijn te malen in een foodprocessor.
Bekleed een bakvorm van ongeveer 40 bij 30 met bakpapier. ( als de taart klaar is, keer je hem om op een bakplaat) Laat het papier over de rand hangen, dat is straks gemakkelijk met het lossen van de taart.
Roer( ik gebruik daarvoor een keukenmachine) met de k-haak (en in geval van een handmixer de gardes)de boter zacht, wit en romig. Voeg beetje bij beetje de suiker toe. Dan gaan een voor een de eieren erbij. Na ieder ei kun je een beetje maizena toevoegen,dit maakt het deeg wat stabieler en je hebt minder risico op schiften van het beslag.Als laatste voeg je de gezeefde bloem met het bakpoeder en een snuf zout toe.
Leg als eerste nu de appels onderin de bakvorm. Daarbovenop komt het gladgestreken beslag. Zet voor 50 minuten even onder het midden van de oven.Als je op hetelucht bakt, moet de oventemperatuur nu teruggebracht worden naar 160 graden. Conventioneel bakken gaat op 170 graden.
Test na 50 minuten ( en houd de taart tussentijds in de gaten,niet iedere oven is gelijk!) of de cake gaar is, door er een mes in te steken. Het mes moet er droog uitkomen.
Laat een kwartiertje rusten en snijd wel vast de randen los, waar nodig. Keer dan de taart (die waarschijnlijk een wat ongelijk oppervlak heeft) om op een bakplaat, nu ligt de appelkant boven.
Als je wilt kun je de taart nu afwerken met wat verwarmde en verdunde abrikozenjam of appelgelei en amandelschaafsel. Ik zette hem even terug onder een gloeiende grill, wat de suiker in de taart mooi deed caramelliseren.
5 goudrenetten
120 ml Calvados
300 gram ongezouten roomboter
340 gram suiker
260 gram bloem
80 gram amandelmeel
1 afgestreken koffielepel maizena
6 eieren
3 theelepels bakpoeder
1 theelepel kaneel
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Laat de boter op kamertemperatuur komen. Schil de appels en snijd in dunne schijfjes. Besprenkel de appel met de Calvados en vermeng met het amandelmeel.Laat samen een uurtje marineren. Amandelmeel maak je eventueel zelf door witte amandelen fijn te malen in een foodprocessor.
Bekleed een bakvorm van ongeveer 40 bij 30 met bakpapier. ( als de taart klaar is, keer je hem om op een bakplaat) Laat het papier over de rand hangen, dat is straks gemakkelijk met het lossen van de taart.
Roer( ik gebruik daarvoor een keukenmachine) met de k-haak (en in geval van een handmixer de gardes)de boter zacht, wit en romig. Voeg beetje bij beetje de suiker toe. Dan gaan een voor een de eieren erbij. Na ieder ei kun je een beetje maizena toevoegen,dit maakt het deeg wat stabieler en je hebt minder risico op schiften van het beslag.Als laatste voeg je de gezeefde bloem met het bakpoeder en een snuf zout toe.
Leg als eerste nu de appels onderin de bakvorm. Daarbovenop komt het gladgestreken beslag. Zet voor 50 minuten even onder het midden van de oven.Als je op hetelucht bakt, moet de oventemperatuur nu teruggebracht worden naar 160 graden. Conventioneel bakken gaat op 170 graden.
Test na 50 minuten ( en houd de taart tussentijds in de gaten,niet iedere oven is gelijk!) of de cake gaar is, door er een mes in te steken. Het mes moet er droog uitkomen.
Laat een kwartiertje rusten en snijd wel vast de randen los, waar nodig. Keer dan de taart (die waarschijnlijk een wat ongelijk oppervlak heeft) om op een bakplaat, nu ligt de appelkant boven.
Als je wilt kun je de taart nu afwerken met wat verwarmde en verdunde abrikozenjam of appelgelei en amandelschaafsel. Ik zette hem even terug onder een gloeiende grill, wat de suiker in de taart mooi deed caramelliseren.
Tarte tatin met Calvados
Voor een bakplaat heb je nodig:
5 goudrenetten
120 ml Calvados
300 gram ongezouten roomboter
340 gram suiker
260 gram bloem
80 gram amandelmeel
1 afgestreken koffielepel maizena
6 eieren
3 theelepels bakpoeder
1 theelepel kaneel
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Laat de boter op kamertemperatuur komen. Schil de appels en snijd in dunne schijfjes. Besprenkel de appel met de Calvados en vermeng met het amandelmeel.Laat samen een uurtje marineren. Amandelmeel maak je eventueel zelf door witte amandelen fijn te malen in een foodprocessor.
Bekleed een bakvorm van ongeveer 40 bij 30 met bakpapier. ( als de taart klaar is, keer je hem om op een bakplaat) Laat het papier over de rand hangen, dat is straks gemakkelijk met het lossen van de taart.
Roer( ik gebruik daarvoor een keukenmachine) met de k-haak (en in geval van een handmixer de gardes)de boter zacht, wit en romig. Voeg beetje bij beetje de suiker toe. Dan gaan een voor een de eieren erbij. Na ieder ei kun je een beetje maizena toevoegen,dit maakt het deeg wat stabieler en je hebt minder risico op schiften van het beslag.Als laatste voeg je de gezeefde bloem met het bakpoeder en een snuf zout toe.
Leg als eerste nu de appels onderin de bakvorm. Daarbovenop komt het gladgestreken beslag. Zet voor 50 minuten even onder het midden van de oven.Als je op hetelucht bakt, moet de oventemperatuur nu teruggebracht worden naar 160 graden. Conventioneel bakken gaat op 170 graden.
Test na 50 minuten ( en houd de taart tussentijds in de gaten,niet iedere oven is gelijk!) of de cake gaar is, door er een mes in te steken. Het mes moet er droog uitkomen.
Laat een kwartiertje rusten en snijd wel vast de randen los, waar nodig. Keer dan de taart (die waarschijnlijk een wat ongelijk oppervlak heeft) om op een bakplaat, nu ligt de appelkant boven.
Als je wilt kun je de taart nu afwerken met wat verwarmde en verdunde abrikozenjam of appelgelei en amandelschaafsel. Ik zette hem even terug onder een gloeiende grill, wat de suiker in de taart mooi deed caramelliseren.
5 goudrenetten
120 ml Calvados
300 gram ongezouten roomboter
340 gram suiker
260 gram bloem
80 gram amandelmeel
1 afgestreken koffielepel maizena
6 eieren
3 theelepels bakpoeder
1 theelepel kaneel
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Laat de boter op kamertemperatuur komen. Schil de appels en snijd in dunne schijfjes. Besprenkel de appel met de Calvados en vermeng met het amandelmeel.Laat samen een uurtje marineren. Amandelmeel maak je eventueel zelf door witte amandelen fijn te malen in een foodprocessor.
Bekleed een bakvorm van ongeveer 40 bij 30 met bakpapier. ( als de taart klaar is, keer je hem om op een bakplaat) Laat het papier over de rand hangen, dat is straks gemakkelijk met het lossen van de taart.
Roer( ik gebruik daarvoor een keukenmachine) met de k-haak (en in geval van een handmixer de gardes)de boter zacht, wit en romig. Voeg beetje bij beetje de suiker toe. Dan gaan een voor een de eieren erbij. Na ieder ei kun je een beetje maizena toevoegen,dit maakt het deeg wat stabieler en je hebt minder risico op schiften van het beslag.Als laatste voeg je de gezeefde bloem met het bakpoeder en een snuf zout toe.
Leg als eerste nu de appels onderin de bakvorm. Daarbovenop komt het gladgestreken beslag. Zet voor 50 minuten even onder het midden van de oven.Als je op hetelucht bakt, moet de oventemperatuur nu teruggebracht worden naar 160 graden. Conventioneel bakken gaat op 170 graden.
Test na 50 minuten ( en houd de taart tussentijds in de gaten,niet iedere oven is gelijk!) of de cake gaar is, door er een mes in te steken. Het mes moet er droog uitkomen.
Laat een kwartiertje rusten en snijd wel vast de randen los, waar nodig. Keer dan de taart (die waarschijnlijk een wat ongelijk oppervlak heeft) om op een bakplaat, nu ligt de appelkant boven.
Als je wilt kun je de taart nu afwerken met wat verwarmde en verdunde abrikozenjam of appelgelei en amandelschaafsel. Ik zette hem even terug onder een gloeiende grill, wat de suiker in de taart mooi deed caramelliseren.
dinsdag 12 januari 2016
warm gekruide pompoensoep net even anders!
In het heerlijke onlangs verschenen kookboek 'Vegarabia' van Greg en Lucy Malouf, vond ik een pilav met geroosterde gekruide pompoen. De receptuur inspireerde mij in het maken van deze pompoensoep. Hierin hield ik het kruiden/specerijenpalet uit het pilav recept aan.
daarvoor had ik nodig:
olijfolie om te bakken
1 theelepel piment ( ik gebruikte 5 kruidenpoeder)
1 krappe theelepel kaneel
1/2 theelepel chilivlokken
2 teentjes knoflook, gehakt
1 sjalot, gesnipperd
1 laurierblad, liefst vers
2 takjes of 1 theelepel gedroogde tijm
700 ml groentebouillon
1 medium grote pompoen
2 theelepels granaatappel melasse ( Turkse supermarkt) Voorzichtig doseren, het kan snel te zoet worden.
versgemalen peper en zout
geraspte citroenschil
dikke yoghurt
Begin met het fruiten van alle specerijen en kruiden in de olijfolie. Als het lekker ruikt, gaat er de knoflook en sjalot bij. laat niet verbranden! Na 5 minuten kan de pompoen, in blokjes gesneden met schil en al,erbij. Laat nog 5 minuten samen zachtjes fruiten en doe de bouillon erbij.Als je van een vollere soep houdt met lekker veel verwarmende koolhydraten,doe er een aardappel bij. Kook alles zo een 30 minuten tot de pompoen zacht is.Pureer de soep in de blender of met een staafmixer.
Proef en controleer de smaak op een goede balans in zuur, zout, zoet en bitter. Corrigeer eventueel met wijnazijn of citroen of de melasse of extra zout en peper.
Doen op met een dot yoghurt met citroenrasp.
daarvoor had ik nodig:
olijfolie om te bakken
1 theelepel piment ( ik gebruikte 5 kruidenpoeder)
1 krappe theelepel kaneel
1/2 theelepel chilivlokken
2 teentjes knoflook, gehakt
1 sjalot, gesnipperd
1 laurierblad, liefst vers
2 takjes of 1 theelepel gedroogde tijm
700 ml groentebouillon
1 medium grote pompoen
2 theelepels granaatappel melasse ( Turkse supermarkt) Voorzichtig doseren, het kan snel te zoet worden.
versgemalen peper en zout
geraspte citroenschil
dikke yoghurt
Begin met het fruiten van alle specerijen en kruiden in de olijfolie. Als het lekker ruikt, gaat er de knoflook en sjalot bij. laat niet verbranden! Na 5 minuten kan de pompoen, in blokjes gesneden met schil en al,erbij. Laat nog 5 minuten samen zachtjes fruiten en doe de bouillon erbij.Als je van een vollere soep houdt met lekker veel verwarmende koolhydraten,doe er een aardappel bij. Kook alles zo een 30 minuten tot de pompoen zacht is.Pureer de soep in de blender of met een staafmixer.
Proef en controleer de smaak op een goede balans in zuur, zout, zoet en bitter. Corrigeer eventueel met wijnazijn of citroen of de melasse of extra zout en peper.
Doen op met een dot yoghurt met citroenrasp.
zaterdag 10 mei 2014
kalkoen dijtjes met aubergine saus
Het kan soms raar gaan met hoe een recept tot stand komt. Ik kocht bij Ah vanmiddag twee kalkoendijtjes. Scharrel dus oké. De inspiratie om er iets appetijtelijks mee te maken, ontbrak me bij thuiskomst. Dat meldde ik maar even op Facebook. En zowaar, een van mijn FB vrienden gaf de suggestie: paprika, bosui, tomaat, rode wijn, knoflook. Daar kon ik wat mee. Paprika had ik niet in huis, wel een aubergine die wachtte op verwerking. Het is helemaal goed gekomen, meer dan goed.
Nodig voor 2 personen:
2 kalkoendijtjes ( kan ook prima met kip)
1 aubergine
knoflook
bosui
kerstomaatjes
rode wijn
rode wijnazijn
kokosvet, olijfolie of desnoods arachideolie
oregano
milde paprikapoeder
Wrijf de kalkoen stevig in met paprikapoeder, oregano, zout en olijfolie. Bak de kalkoen of halfhoog vuur aan, te heet doet de paprikapoeder verbranden en dat smaakt bitter. Laat half afgedekt zo'n 40 minuten garen op heel zacht vuur. Het meeste braadvet giet je af in een schone koekenpan of sauteuse en daar bak je de in heel kleine blokjes gesneden aubergine in aan. Eenmaal glazig gaat er de knoflook bij, een kneepje tomatenketchup, een streepje tomatenpuree uit een tube en wat zout. Met name de tomatenpuree geeft, als het even meegebakken wordt, een enorme umami smaakboost. Dit principe kun je heel vaak toepassen in de keuken, onthoud maar. Dan gaan ook de kerstomaatjes erbij, die zorgen dat er stoofvocht vrijkomt. Laat dit alles ook afgedekt garen. Als je in deze volgorde werkt, zijn vlees en saus tegelijk klaar.
Leg de kalkoen in de saus. De kalkoen laat nog wat vocht en aanbaksel los. Blus dat af met rode wijn en een beetje rode wijnazijn. Ook dat gaat bij de saus. Wat bosuit erover en je saus is klaar.
Wij aten er kraakvers speltbrood bij, maar een romige aardappelpuree zal ook niet misstaan.
Nodig voor 2 personen:
2 kalkoendijtjes ( kan ook prima met kip)
1 aubergine
knoflook
bosui
kerstomaatjes
rode wijn
rode wijnazijn
kokosvet, olijfolie of desnoods arachideolie
oregano
milde paprikapoeder
Wrijf de kalkoen stevig in met paprikapoeder, oregano, zout en olijfolie. Bak de kalkoen of halfhoog vuur aan, te heet doet de paprikapoeder verbranden en dat smaakt bitter. Laat half afgedekt zo'n 40 minuten garen op heel zacht vuur. Het meeste braadvet giet je af in een schone koekenpan of sauteuse en daar bak je de in heel kleine blokjes gesneden aubergine in aan. Eenmaal glazig gaat er de knoflook bij, een kneepje tomatenketchup, een streepje tomatenpuree uit een tube en wat zout. Met name de tomatenpuree geeft, als het even meegebakken wordt, een enorme umami smaakboost. Dit principe kun je heel vaak toepassen in de keuken, onthoud maar. Dan gaan ook de kerstomaatjes erbij, die zorgen dat er stoofvocht vrijkomt. Laat dit alles ook afgedekt garen. Als je in deze volgorde werkt, zijn vlees en saus tegelijk klaar.
Leg de kalkoen in de saus. De kalkoen laat nog wat vocht en aanbaksel los. Blus dat af met rode wijn en een beetje rode wijnazijn. Ook dat gaat bij de saus. Wat bosuit erover en je saus is klaar.
Wij aten er kraakvers speltbrood bij, maar een romige aardappelpuree zal ook niet misstaan.
zondag 2 maart 2014
rode koolsalade met krokantjes van balkenbrij
Dat deed ik vandaag. Samen met een heerlijke zoetzure en lekker bittere rode koolsalade. Daarvoor sneed ik de balkenbrij in kleine blokjes, zo groot als spekjes en bakte ze in kokosvet heel krokant. Met wat zout bestrooid liet ik ze uitlekken op keukenpapier.
Voor de rode koolsalade maakte ik een dressing, mengde daar de ragfijn geschaafde of gesneden rode kool door en ook de radicchio en de witlof. Die liet ik een uurtje samen op smaak komen. Op het laatst gingen er de rozijnen, de reepjes geitenkaas,de walnoten en de stukjes balkenbrij door.
Maak eerst de dressing, schaaf en snijdt dan pas de groenten.
Wat heb je nodig voor 2 personen
voor de salade:
1/4 rode kool, geschaafd op de mandoline of ragfijn gesneden
1/2 radicchio
1 flinke stronk witlof
voor de dressing:
1 flinke koffielepel mosterd ( ik nam mosterd met cassis) van Ikea
2 koffielepels rode wijnazijn
zoetstof: denk aan blauwe bessenjam, of honing of appelstroop, balsamico desnoods suiker
peper, zout
beetje olijfolie
Meng eerst de mosterd met de azijn en het zout, daarna de andere ingrediënten toevoegen. De groenten hebben veel bitter in zich , dus zorg voor een zoetzure dressing om een mooie smaakbalans te krijgen.
Erbij:
reepjes zachte geitenkaas of brokjes verse geitenkaas
handje walnoten
de beste sultana rozijnen die je kunt vinden, maar dadels zijn ook uitstekend
de blokjes balkenbrij
platte peterselie of basilicum ( ik had beiden niet in huis, vandaar dat het groen op de foto ontbreekt)
donderdag 21 november 2013
Venkel soep met prei
Groentenla soep was het eigenlijk, de venkel/preisoep die ik vanavond maakte. Maar die naam doet te weinig recht aan deze verfijnde en tegelijk zeer eenvoudige soep. Wat heb je nodig voor dit bordje soep, dat ikzelf met een gerust hart op het Kerstmenu zou zetten:
3 venkels, 2 laurierbladen, het wit en lichtgroen van een prei. Olijfolie, een klontje roomboter, 1 aardappel,1 kippensoeptablet of groentensoeptablet. Verse bouillon is altijd goed natuurlijk. Dan nog het venkelgroen, wijnazijn, een flinke lepel crème fraîche en peper en zout, c'est tout.
Snijd de venkel in de lengte in lamellen, halveer ze eventueel als de stukken erg lang zijn. Gebruik de harde driehoek niet. Bewaar het fijne groen. Schil de aardappel en snijd in blokjes. Zet beiden even aan in olijfolie, samen met het laurierblad, totdat de venkel een beetje glazig is. Voeg ruim een halve liter koud water toe, breng de soep aan de kook en laat in 25 minuten de groenten garen. Snijdt onderwijl de prei in ringen en laat die dan nog 10 minuten meekoken. Verwijder het laurierblad en pureer de soep met de staafmixer. Breng op smaak met zonodig nog zout, met wijnazijn, een klontje roomboter( geeft een volle en diepe smaak) en heel veel versgemalen peper. Gebruik het fijne groen als garnering.
Wil je deze soep pimpen tot een heel feestelijke, denk dan aan champignons, gebakken en gearomatiseerd met of truffelolie( spaarzaam!) of geweekte en meegebakken porcini.
Of gebruik sinaasappelrasp in een heel mooie olijfolie.
3 venkels, 2 laurierbladen, het wit en lichtgroen van een prei. Olijfolie, een klontje roomboter, 1 aardappel,1 kippensoeptablet of groentensoeptablet. Verse bouillon is altijd goed natuurlijk. Dan nog het venkelgroen, wijnazijn, een flinke lepel crème fraîche en peper en zout, c'est tout.
Snijd de venkel in de lengte in lamellen, halveer ze eventueel als de stukken erg lang zijn. Gebruik de harde driehoek niet. Bewaar het fijne groen. Schil de aardappel en snijd in blokjes. Zet beiden even aan in olijfolie, samen met het laurierblad, totdat de venkel een beetje glazig is. Voeg ruim een halve liter koud water toe, breng de soep aan de kook en laat in 25 minuten de groenten garen. Snijdt onderwijl de prei in ringen en laat die dan nog 10 minuten meekoken. Verwijder het laurierblad en pureer de soep met de staafmixer. Breng op smaak met zonodig nog zout, met wijnazijn, een klontje roomboter( geeft een volle en diepe smaak) en heel veel versgemalen peper. Gebruik het fijne groen als garnering.
Wil je deze soep pimpen tot een heel feestelijke, denk dan aan champignons, gebakken en gearomatiseerd met of truffelolie( spaarzaam!) of geweekte en meegebakken porcini.
Of gebruik sinaasappelrasp in een heel mooie olijfolie.
zondag 1 september 2013
crackers van quinoa- en speltmeel
Het lijkt een beetje een hype te worden: een dieet waarin je maar weinig of geen koolhydraten meer eet in de vorm van tarwe.
Ik las op Facebook een bespreking van het boek 'Broodbuik' van William Davis. Het boek zelf vind ik zeer matig geschreven.De auteur is uitvoerig in het geven van wetenschappelijk getinte beweringen. De conclusies die hij trekt en de causaliteiten die hij legt deden mij nogal eens de wenkbrauwen doen optrekken.Maar de grote lijn van zijn betoog komt wel over. In de appendix een behoorlijk aantal recepten die smakelijk lijken.
Ik besloot tarwe uit mijn dieet te schrappen en dat te vervangen door spelt,havermout en quinoa. Dat is de light versie van het broodbuikdieet. Daarmee ban ik niet de gluten uit mijn dieet,dat voert mij te ver. Ik doe dat nu vier weken en het bevalt mij wonderwel goed.
Ik aan het pionieren gegaan met quinoa meel. Het resultaat daarvan leverde een heerlijk knapperige cracker op.
Je kunt die heel goed bewaren in een koelkastdoos en dan ook maar in de koelkast,om schimmelen tegen te gaan. Ik bewaarde ze 5 dagen en ze hebben dan nog nauwelijks iets van hun knapperigheid verloren.
Nodig:
150 gram quinoa meel
120 gram speltbloem
80 gram speltmeel
300 cc rijstmelk ( kan ook water of soja- of gewone melk zijn)
1 koffielepel zout
1 theelepel suiker
1 theelepel gist
Chai zaad of welk ander eetbaar zaad je ook maar wilt gebruiken
Vermeng in een kom ( ik gebruikte de Kitchenaid) alle ingrediënten kort tot een enigszins samenhangend geheel. Laat twee uur onder een doek rusten.
Verwarm dan de oven voor op 180 graden.
Daarna komt het lastige karweitje: kneed het deeg tot het glad en elastisch wordt en uit te rollen is.Niet te lang kneden, de gluten van speltbloem zijn teer en verliezen de elasticiteit bij te lang doorkneden.
Het deeg is niet zo gemakkelijk te hanteren, om het uit te rollen verdeel je de deegbal in vieren. Bestuif de ondergrond steeds met wat bloem want het deeg plakt gemakkelijk! Rol uit tot hanteerbare lappen en leg ze op de bakplaat. Als je zaad wilt gebruiken maak je de deeglappen vochtig met een plantenspuit, strooit het zaad erop en drukt het lichtjes aan met de deegrol.
Prik ze in met een vork en bak ze af in zo'n 25 minuten.
Ik las op Facebook een bespreking van het boek 'Broodbuik' van William Davis. Het boek zelf vind ik zeer matig geschreven.De auteur is uitvoerig in het geven van wetenschappelijk getinte beweringen. De conclusies die hij trekt en de causaliteiten die hij legt deden mij nogal eens de wenkbrauwen doen optrekken.Maar de grote lijn van zijn betoog komt wel over. In de appendix een behoorlijk aantal recepten die smakelijk lijken.
Ik besloot tarwe uit mijn dieet te schrappen en dat te vervangen door spelt,havermout en quinoa. Dat is de light versie van het broodbuikdieet. Daarmee ban ik niet de gluten uit mijn dieet,dat voert mij te ver. Ik doe dat nu vier weken en het bevalt mij wonderwel goed.
Ik aan het pionieren gegaan met quinoa meel. Het resultaat daarvan leverde een heerlijk knapperige cracker op.
Je kunt die heel goed bewaren in een koelkastdoos en dan ook maar in de koelkast,om schimmelen tegen te gaan. Ik bewaarde ze 5 dagen en ze hebben dan nog nauwelijks iets van hun knapperigheid verloren.
Nodig:
150 gram quinoa meel
120 gram speltbloem
80 gram speltmeel
300 cc rijstmelk ( kan ook water of soja- of gewone melk zijn)
1 koffielepel zout
1 theelepel suiker
1 theelepel gist
Chai zaad of welk ander eetbaar zaad je ook maar wilt gebruiken
Vermeng in een kom ( ik gebruikte de Kitchenaid) alle ingrediënten kort tot een enigszins samenhangend geheel. Laat twee uur onder een doek rusten.
Verwarm dan de oven voor op 180 graden.
Daarna komt het lastige karweitje: kneed het deeg tot het glad en elastisch wordt en uit te rollen is.Niet te lang kneden, de gluten van speltbloem zijn teer en verliezen de elasticiteit bij te lang doorkneden.
Het deeg is niet zo gemakkelijk te hanteren, om het uit te rollen verdeel je de deegbal in vieren. Bestuif de ondergrond steeds met wat bloem want het deeg plakt gemakkelijk! Rol uit tot hanteerbare lappen en leg ze op de bakplaat. Als je zaad wilt gebruiken maak je de deeglappen vochtig met een plantenspuit, strooit het zaad erop en drukt het lichtjes aan met de deegrol.
Prik ze in met een vork en bak ze af in zo'n 25 minuten.
Hummus
Kikkererwten zijn lekker en gezond en bevatten veel vezels. Ze zijn bovendien rijk aan calcium, magnesium, ijzer en foliumzuur. en ze hebben een lage glycemische index. Het is heerlijk als borrelhap met plat brood of stokbrood.Ik eet het graag als lunch; op quinoa crackers met wat komkommer, bestrooid met sesamzaad heb je een gezond en voedzaam hapje.
het lekkerst vind ik het om de kikkererwten zelf te weken en te koken. Maar blikerwten of erwten uit glas doen het ook prima. Spoel ze dan wel even af om de smaak zuiverder te houden.
Spaanse olijfolie is in mijn optiek wat ondergewaardeerd ten opzichte van de populaire Toscaanse olie. Die laatste vind ik in dit gerecht te scherp en peperig van smaak. Spaanse olijfolie wordt geimporteerd o.a. door Xenos. Ze zijn er niet altijd, maar met een beetje geluk vind je er de Hojiblanca olijfolie in handzame flesjes van 250 cc.
Voor een heerlijke schaal hummus heb je nodig:
1 literblik kikkererwten
1/2 pot van 260 gram tahin (is ongeveer 3 volle eetlepels)
sap van 1 biologische citroen + schil
1 volle theelepel komijnpoeder
1 theelepel gerookte paprikapoeder
1/2 bosje peterselie
1 knoflookteen
milde (Spaanse is heel fijn hiervoor)olijfolie extra vierge.
peper en zout
1/2 eetlepel citroenmayonaise (dit maakt het niet gezonder maar wel erg veel lekkerder. Je kunt het ook prima achterwege laten.
Pureer de kikkererwten samen met peterselie,knoflook, tahin en de specerijen in een blender of foodprocessor.Als het een enigszins fijne massa is geworden,kun je op het draaiende mes de olijfolie toevoegen.Breng op smaak met citroenrasp, zout en peper en zo je wilt,de mayonaise.
De hoeveelheden zijn een richtlijn. Begin met het sap van een halve citroen. De smaak moet krachtig zijn en zoet, zout en zuur en bitter in balans.
zaterdag 24 augustus 2013
Rijstevlaai van speltbloem
Midden in Maastricht, idyllisch gelegen in de luwte van de eeuwenoude stadsmuur, ligt de Bisschopsmolen. Het is een nog werkende watermolen, aangedreven door de Jeker, een riviertje dat stromend vanuit België dwars door de stad, in de Maas uitkomt. In de Bisschopsmolen wordt gemalen en gebakken met voornamelijk speltgraan. Zie voor meer informatie over de molen op: www.bisschopsmolen.nl .
Ik vond er het recept voor vlaaideeg met spelmeel. Heb je geen ervaring met vlaai bakken, kijk dan zeker het filmpje op de website.Ik bakte er een rijstevlaai mee.
Daarvoor heb je nodig:
500 gram speltbloem, 100 gram zachte boter, 30 gram suiker, 7 gram droge gist, 1 ei, 10 gram zout en 250 cc lauwe melk.
Voor de vulling: anderhalve liter rijstepap, 1 eetlepel custard, 1 ei, wat water. Natuurlijk is het lekkerder om de rijstepap zelf te maken maar ik maakte het mijzelf vandaag gemakkelijk.
Het deeg: ik maak het in de Kitchenaid. Doe de bloem, suiker, gist, zachte boter in de kom en meng op stand 2 met de kneedhaak. Beetje bij beetje gaat er de melk bij en dan ook het zout. Laat draaien tot een mooi zijdezacht deeg, wat spontaan loslaat van de kom. Bol het even op, ( kijk echt even naar het filmpje op genoemde website: vlaai bakken) want je ziet meteen wat ik bedoel. Laat het deeg een half uur rusten onder een droge doek, op een tochtvrije plaats.
De vulling maakte ik, omdat ik mezelf niet te veel werk wilde bezorgen, van kant en klare rijstepap. Verrijkt met een ei, een eetlepel custard met wat water aangemaakt en wat vanillemerg. Meng dit alles in de kom die je gebruikte voor het deeg.
Dit deeg is genoeg voor een vlaaivorm van 30 cm., ik had nog een bolletje deeg over en bakte er een zoet broodje van in de nawarmte van de oven.
Verwarm die oven voor op 200 graden. Rol dan het deeg uit tot een lap, royaal groter dan de goed ingevette vorm. Het vlak bestrooi je zonodig steeds met wat bloem .
Bebloem de bovenkant van de lap deeg, vouw deze dubbel en klap hem op de vlaaivorm weer open. Er zal wat deeg over de rand hangen. De lap nu 5 minuten laten rusten voordat je het deeg zorgvuldig over bodem en wanden aanbrengt. Waarbij je zorgt dat het deeg ook in de hoek tussen bodem en rand komt. Snij het teveel van het deeg met de deegroller af, ( zie ook weer het filmpje). De rijstvulling kan nu in de vorm gegoten worden. Zet in de oven op de middelste richel en temper naar 180 graden. Bak de vlaai in 20 tot 30 minuten gaar. Zet de vorm lager in de oven als de vulling donker dreigt te worden.
Als de vlaai afgekoeld is en de vulling een beetje opgestijfd, laat je de vlaai op een plank of rooster glijden. Voor de liefhebbers; een dikke laag verse slagroom met chocoladeschaafsel kort voor het opdienen aanbrengen op de vlaai.
Ik vond er het recept voor vlaaideeg met spelmeel. Heb je geen ervaring met vlaai bakken, kijk dan zeker het filmpje op de website.Ik bakte er een rijstevlaai mee.
Daarvoor heb je nodig:
500 gram speltbloem, 100 gram zachte boter, 30 gram suiker, 7 gram droge gist, 1 ei, 10 gram zout en 250 cc lauwe melk.
Voor de vulling: anderhalve liter rijstepap, 1 eetlepel custard, 1 ei, wat water. Natuurlijk is het lekkerder om de rijstepap zelf te maken maar ik maakte het mijzelf vandaag gemakkelijk.
Het deeg: ik maak het in de Kitchenaid. Doe de bloem, suiker, gist, zachte boter in de kom en meng op stand 2 met de kneedhaak. Beetje bij beetje gaat er de melk bij en dan ook het zout. Laat draaien tot een mooi zijdezacht deeg, wat spontaan loslaat van de kom. Bol het even op, ( kijk echt even naar het filmpje op genoemde website: vlaai bakken) want je ziet meteen wat ik bedoel. Laat het deeg een half uur rusten onder een droge doek, op een tochtvrije plaats.
De vulling maakte ik, omdat ik mezelf niet te veel werk wilde bezorgen, van kant en klare rijstepap. Verrijkt met een ei, een eetlepel custard met wat water aangemaakt en wat vanillemerg. Meng dit alles in de kom die je gebruikte voor het deeg.
Dit deeg is genoeg voor een vlaaivorm van 30 cm., ik had nog een bolletje deeg over en bakte er een zoet broodje van in de nawarmte van de oven.
Verwarm die oven voor op 200 graden. Rol dan het deeg uit tot een lap, royaal groter dan de goed ingevette vorm. Het vlak bestrooi je zonodig steeds met wat bloem .
Bebloem de bovenkant van de lap deeg, vouw deze dubbel en klap hem op de vlaaivorm weer open. Er zal wat deeg over de rand hangen. De lap nu 5 minuten laten rusten voordat je het deeg zorgvuldig over bodem en wanden aanbrengt. Waarbij je zorgt dat het deeg ook in de hoek tussen bodem en rand komt. Snij het teveel van het deeg met de deegroller af, ( zie ook weer het filmpje). De rijstvulling kan nu in de vorm gegoten worden. Zet in de oven op de middelste richel en temper naar 180 graden. Bak de vlaai in 20 tot 30 minuten gaar. Zet de vorm lager in de oven als de vulling donker dreigt te worden.
Als de vlaai afgekoeld is en de vulling een beetje opgestijfd, laat je de vlaai op een plank of rooster glijden. Voor de liefhebbers; een dikke laag verse slagroom met chocoladeschaafsel kort voor het opdienen aanbrengen op de vlaai.
maandag 9 april 2012
Aubergine tapenade
Er zijn er nog een stuk of 8 overgebleven; hardgekookte eieren. En wat kun je nu beter doen op deze winterse tweede Paasdag dan een tapenade fabrieken die doet verlangen naar heerlijke lome zomerse dagen?
Ik nam anderhalve aubergine,een sjalotje,een rode ui en wat teentjes knoflook.En 4 eieren.En na een drie kwartier, waarvan het meest wachttijd was,had ik een heerlijk troostend bakje tapenade gemaakt.De zon denk ik gewoon erbij.
Fruit de fijngesneden ui met de sjalot in olijfolie. Doe er een half theelepeltje gedroogde spaanse peper vlokken en een theelepel droge oregano bij.Plus een draai aan je zoutmolen. Geef het de tijd om geurig te worden.Dan mogen ook de gesnipperde teentjes knoflook erbij en het ansjovisje.Dat moet wegsmelten.
In die tijd heb je de aubergines in kleine blokjes gesneden. Het vuur gaat nu hoger en het mengsel krijgt er een flinke scheut olijfolie bij.Bak al roerend de aubergine gaar.Blus met een eetlepel rode wijnazijn.En een cm of vijf tomatenpuree doppio uit de tube.Laat dit alles op heel zacht vuur,met deksel op sauteuse,een kwartiertje aan elkaar wennen en een homogene smaak krijgen. De volgende dag is deze tapenade overigens nog lekkerder.
Dan mag het mengsel uit de pan,in de maatbeker.Snijdt de vier gepelde eieren grof,voeg een klein handje vers basilicumblad toe en een eetlepel van je beste mayonaise.Ik gebruik graag citroenmayonaise van D&L.De staafmixer mag er nu een middelfijne puree van maken. Corrigeer de smaak met citroensap en/of met zout.
Lekker op rustiek brood, eventueel wat plakjes verse zoete tomaten.
Ingredienten:
2 niet te grote aubergines
1 rode ui
1 sjalot
4 tenen(verse)knoflook
Pepervlokken
Oregano
Olijfolie
1 ansjovisje uit olie (facultatief)
Zout
Mayonaise
4 hardgekookte eieren
Tomatenpuree
Wijnazijn
verse basilicum, een klein handje
Ik nam anderhalve aubergine,een sjalotje,een rode ui en wat teentjes knoflook.En 4 eieren.En na een drie kwartier, waarvan het meest wachttijd was,had ik een heerlijk troostend bakje tapenade gemaakt.De zon denk ik gewoon erbij.
Fruit de fijngesneden ui met de sjalot in olijfolie. Doe er een half theelepeltje gedroogde spaanse peper vlokken en een theelepel droge oregano bij.Plus een draai aan je zoutmolen. Geef het de tijd om geurig te worden.Dan mogen ook de gesnipperde teentjes knoflook erbij en het ansjovisje.Dat moet wegsmelten.
In die tijd heb je de aubergines in kleine blokjes gesneden. Het vuur gaat nu hoger en het mengsel krijgt er een flinke scheut olijfolie bij.Bak al roerend de aubergine gaar.Blus met een eetlepel rode wijnazijn.En een cm of vijf tomatenpuree doppio uit de tube.Laat dit alles op heel zacht vuur,met deksel op sauteuse,een kwartiertje aan elkaar wennen en een homogene smaak krijgen. De volgende dag is deze tapenade overigens nog lekkerder.
Dan mag het mengsel uit de pan,in de maatbeker.Snijdt de vier gepelde eieren grof,voeg een klein handje vers basilicumblad toe en een eetlepel van je beste mayonaise.Ik gebruik graag citroenmayonaise van D&L.De staafmixer mag er nu een middelfijne puree van maken. Corrigeer de smaak met citroensap en/of met zout.
Lekker op rustiek brood, eventueel wat plakjes verse zoete tomaten.
Ingredienten:
2 niet te grote aubergines
1 rode ui
1 sjalot
4 tenen(verse)knoflook
Pepervlokken
Oregano
Olijfolie
1 ansjovisje uit olie (facultatief)
Zout
Mayonaise
4 hardgekookte eieren
Tomatenpuree
Wijnazijn
verse basilicum, een klein handje
vrijdag 17 februari 2012
vnkelrisotto van pasta
'Wat denk je van een lekker stamppotje van venkel?' 'Alweer venkel,we eten zo vaak venkel de laatste tijd'.....Het is waar, ik ben stapel op venkel en zet het regelmatig op tafel. Als soep, als salade met sinaasappel en zwarte olijven,als stamppot, in een tian......
' Met spekjes,champignons,kaas',probeer ik mijn echtgenoot toch enigszins enthousiast te maken.'Weet je, ik ga voor jou een heerlijke risotto maken!' Grootspraak, want bij inspectie van mijn laden blijkt de risottorijst op. Maar die schattige rijstvormige pasta, -je vindt het bij de Turkse winkel- gelukkig niet. Met dank aan Janneke Vreugdenhil, die dit eerder in haar blog schreef.
Nodig voor 2 personen:
1 venkelknol
1 teen knoflook
1 laurierblad
1 paar takjes krul of platte peterselie
50 gram gerookte spekjes
250 gram rijstvormige pasta ( of arboriorijst natuurlijk)
150 gram champignons
1/2 liter groentenbouillon
1 glas droge witte wijn
peper
roomboter, olijfolie
verse geitenkaas, en/of parmezaanse kaas,en/of oude kaas
porcinimeel
nootmuskaat
Begin met het zachtjes bakken van de spekjes. Fruit de knoflook mee als de spekjes wat vet loslaten. Als de knoflook geurt, gaan de champignons erbij en als je hebt een koffielepel porcinimeel. Rasp nootmuskaat erover en bak op iets hoger vuur dit alles tot een geurig mengsel.Zet weg tot later.
Porcinimeel maak je eenvoudig door gedroogde porcini in een oude koffiemolen of foodprocessor tot meel te malen. Het is een enorm goede smaakversterker.
In een andere pan gaat wat roomboter en de in kleine blokjes gesneden venkel.Smoor met deksel op de pan in een kwartier gaar.
In een pan waarin je goed kunt roeren(een ruime sauteuse of hapjespan is ideaal)gaat wat roomboter en olijfolie en daarbij de pasta.Roer alsof het rijstkorrels zijn.Evenwel wordt de pasta niet glazig,zoals de rijstkorrels.Maar als ze rondom een vet jasje hebben,gaat er een glad wijn bij.Roer tot dat verdampt is. Voeg steeds een soeplepel hete bouillon toe en roer tot die is opgenomen.Het kan zijn dat je meer bouillon nodig hebt,of juist overhoud.Na 15 minuten zal de pastarisotto dezelfde consistentie hebben als gewone risotto.Dan gaan de venkel en de champignons erbij,evenals de geitenkaas of de andere kazen.Je kunt hierin uitstekend je kaasrestjes opmaken.Maak op smaak met peper en zo nodig zout en roer nog een kluitje roomboter door de risotto.
Wij dronken er een Pinot Grigio bij: de Dreambird van de Hema.
' Met spekjes,champignons,kaas',probeer ik mijn echtgenoot toch enigszins enthousiast te maken.'Weet je, ik ga voor jou een heerlijke risotto maken!' Grootspraak, want bij inspectie van mijn laden blijkt de risottorijst op. Maar die schattige rijstvormige pasta, -je vindt het bij de Turkse winkel- gelukkig niet. Met dank aan Janneke Vreugdenhil, die dit eerder in haar blog schreef.
Nodig voor 2 personen:
1 venkelknol
1 teen knoflook
1 laurierblad
1 paar takjes krul of platte peterselie
50 gram gerookte spekjes
250 gram rijstvormige pasta ( of arboriorijst natuurlijk)
150 gram champignons
1/2 liter groentenbouillon
1 glas droge witte wijn
peper
roomboter, olijfolie
verse geitenkaas, en/of parmezaanse kaas,en/of oude kaas
porcinimeel
nootmuskaat
Begin met het zachtjes bakken van de spekjes. Fruit de knoflook mee als de spekjes wat vet loslaten. Als de knoflook geurt, gaan de champignons erbij en als je hebt een koffielepel porcinimeel. Rasp nootmuskaat erover en bak op iets hoger vuur dit alles tot een geurig mengsel.Zet weg tot later.
Porcinimeel maak je eenvoudig door gedroogde porcini in een oude koffiemolen of foodprocessor tot meel te malen. Het is een enorm goede smaakversterker.
In een andere pan gaat wat roomboter en de in kleine blokjes gesneden venkel.Smoor met deksel op de pan in een kwartier gaar.
In een pan waarin je goed kunt roeren(een ruime sauteuse of hapjespan is ideaal)gaat wat roomboter en olijfolie en daarbij de pasta.Roer alsof het rijstkorrels zijn.Evenwel wordt de pasta niet glazig,zoals de rijstkorrels.Maar als ze rondom een vet jasje hebben,gaat er een glad wijn bij.Roer tot dat verdampt is. Voeg steeds een soeplepel hete bouillon toe en roer tot die is opgenomen.Het kan zijn dat je meer bouillon nodig hebt,of juist overhoud.Na 15 minuten zal de pastarisotto dezelfde consistentie hebben als gewone risotto.Dan gaan de venkel en de champignons erbij,evenals de geitenkaas of de andere kazen.Je kunt hierin uitstekend je kaasrestjes opmaken.Maak op smaak met peper en zo nodig zout en roer nog een kluitje roomboter door de risotto.
Wij dronken er een Pinot Grigio bij: de Dreambird van de Hema.
dinsdag 27 december 2011
aardpeer soep met sinaasappel ansjovisolie
Neem 500 gram aardpeer en schil ze. Zet even weg in water met citroensap, zo blijft de wortel fris van kleur. In een pan gaan wat olijfolie en een nootje roomboter, een gesnipperde sjalot en als die een beetje begint te ruiken, een knoflookteen in schilfers. Maal er wat korianderzaad overheen.
Op mijn aanrecht lagen toevallig een stukje overgebleven winterwortel en een stukje knolselderij en hoe gaat dat dan: die gaan in stukjes bij het fruitsel. Met liefst verse laurierblaadjes, twee of drie en als het allemaal lekker ruikt dan ook de in stukjes gesneden aardpeer erbij. Doe er dan krap 3/4 liter bouillon bij. Ik had bio kippenbouillon,wat natuurlijk vreselijk lekker is, maar een groentenbouillontablet volstaat ook. Laat het zachtjes een half uur koken.
Verwijder dan de laurier en zet de staafmixer in de soep. In een blender wordt ze nog fluweliger. Corrigeer de smaak met peper en zout als het nodig is. Wat druppels citroensap maken de soep fris en verdiepen de smaak.
Voor de sinaasappel olie raspte ik de schil van 2 sinaasappels ( bio) in een laagje goede olijfolie, waar ik eerst 1 ansjovisfilet uit olie in smolt. Ik liet het zo'n half uur trekken. Daarna zeefde ik de olie.
De soep in het bord gloeiendheet opdienen met een mooi straaltje olie en eroverheen nog een flinke draai aan de pepermolen.
Op mijn aanrecht lagen toevallig een stukje overgebleven winterwortel en een stukje knolselderij en hoe gaat dat dan: die gaan in stukjes bij het fruitsel. Met liefst verse laurierblaadjes, twee of drie en als het allemaal lekker ruikt dan ook de in stukjes gesneden aardpeer erbij. Doe er dan krap 3/4 liter bouillon bij. Ik had bio kippenbouillon,wat natuurlijk vreselijk lekker is, maar een groentenbouillontablet volstaat ook. Laat het zachtjes een half uur koken.
Verwijder dan de laurier en zet de staafmixer in de soep. In een blender wordt ze nog fluweliger. Corrigeer de smaak met peper en zout als het nodig is. Wat druppels citroensap maken de soep fris en verdiepen de smaak.
Voor de sinaasappel olie raspte ik de schil van 2 sinaasappels ( bio) in een laagje goede olijfolie, waar ik eerst 1 ansjovisfilet uit olie in smolt. Ik liet het zo'n half uur trekken. Daarna zeefde ik de olie.
De soep in het bord gloeiendheet opdienen met een mooi straaltje olie en eroverheen nog een flinke draai aan de pepermolen.
maandag 5 december 2011
rode koolsalade met granaatappel,rode ui en geitenkaas
Sinds ik een mandoline
heb,zo’n vlijmscherpe groenten schaver waar je je vingertopjes ver vandaan moet
zien te houden,beleef ik veel plezier in het maken van koolsalades.Het schaven
van flinterdunne koolreepjes kan uitermate bevredigend zijn. Vandaag maakte ik
een friszoete rodekool salade.Het werd een geïmproviseerde salade die ik toch
volgens een bepaald stramien opbouwde. Zoet,zuur,bitter en zout in een goede
verhouding aan bod kwamen in de dressing.
In dit geval: granaatappelsiroop(zuur,bij de Turkse supermarkt)als basis. Daarnaast stond op mijn keukenschap een potje pruimenjam en de mosterd. En tja,zo gaat dat dan,soms creeert het eten zichzelf een beetje als je je impulsen durft te volgen;de jam werd de zoete toets. Vervolgens het bittere;mosterd,die ook voor een mooie binding zorgt. Flink wat peper en natuurlijk wat grofgemalen zout erbij. Ik nam wat hazelnootolie-liever had ik walnootolie gehad omdat er ook walnoten in de salade gaan, maar die olie had ik niet in huis. Smokkelen dus.Geen probleem,een notige toets in de dressing is genoeg.Omdat notenolie prijzig is kun je heel goed de dressing compleet maken met mooie olijfolie.Flink roeren,proeven en zonodig smaak corrigeren.Als je in je achterhoofd houdt dat zoet,zuur zout en bitter een spannende dans met elkaar moeten kunnen doen,gaat het gauw goed.
In dit geval: granaatappelsiroop(zuur,bij de Turkse supermarkt)als basis. Daarnaast stond op mijn keukenschap een potje pruimenjam en de mosterd. En tja,zo gaat dat dan,soms creeert het eten zichzelf een beetje als je je impulsen durft te volgen;de jam werd de zoete toets. Vervolgens het bittere;mosterd,die ook voor een mooie binding zorgt. Flink wat peper en natuurlijk wat grofgemalen zout erbij. Ik nam wat hazelnootolie-liever had ik walnootolie gehad omdat er ook walnoten in de salade gaan, maar die olie had ik niet in huis. Smokkelen dus.Geen probleem,een notige toets in de dressing is genoeg.Omdat notenolie prijzig is kun je heel goed de dressing compleet maken met mooie olijfolie.Flink roeren,proeven en zonodig smaak corrigeren.Als je in je achterhoofd houdt dat zoet,zuur zout en bitter een spannende dans met elkaar moeten kunnen doen,gaat het gauw goed.
Schaaf flinterdunne
ringen rode ui en vermeng die met dedressing.Ik liet dat een kwartiertje
intrekken. Dan de rode kool:reken een kwart voor 2 a 3 personen, uiterst dun
schaven of anders snijden en vermengen met de uiendressing.
Erbij:walnoten of
hazelnoten,desnoods cashewnoten,doe wat past. Klodders zachte geitenkaas,de
zaden van een halve granaatappel,wat fijne snippers witlof en wat blaadjes
rucola. Partjes sinaasappel kunnen er ook heel goed bij,ik deed dat niet omdat
ik het na een volle dag wel welletjes vond zo.
Met een
koolhydraatrijk toetje kun je hier heel prima een maaltijdsalade van maken. Voor
de vleesliefhebbers;een paar plakjes krachtige rauwe of gerookte ham zullen
vast niet misstaan in deze salade.
Nodig:
Rode kool ( liever
geen voorgesneden)
1 rode ui
1 granaatappel (
bewaar de helft)
1 dessertlepel
granaatappelsiroop
1 koffielepel
mosterd
1 theelepel(pruimen)jam kan ook gember, kersen, abrikozen, marmelade zijn, geeft allemaal een ander effect natuurlijk.
1 theelepel(pruimen)jam kan ook gember, kersen, abrikozen, marmelade zijn, geeft allemaal een ander effect natuurlijk.
Peper,zout,
Olijfolie, notenolie
Zachte geitenkaas (
de Lidl verkoopt van die vierkante een beetje taps toelopende bakjes, zijdezacht met een kleine hint van
geit erin. )
1 sruikje witlof
Desgewenst een halve
sinaasappel
Desgewenst een paar
plakjes rauwe ham met stevige smaak.
Rucola salade
zaterdag 12 november 2011
Bieten soep met pesto van waterkers, walnoot en geitenkaas.
3 in de oven
gegaarde bieten
1 ui
1 teentje knoflook
1 laurierblad
1 zakje waterkers
25 walnoten ( zo om
en nabij)
2 eetlepels geraspte jonge geitenkaas
1 eetlepel verse
geitenkaas
1 eetlepel
citroensap
1 eetlepel
sinaasappelsap
Fruit ui met
knoflook in wat olijfolie tot ze lekker ruiken. Stoof de in stukken gesneden biet even mee.
Voeg ½ liter water toe, een ( liefs vers ) laurierblad en een
groentenbouillontablet. Laat zachtjes 20 minuutjes koken tot de bietjes door en
door zacht zijn.
Maak de pesto door noten, waterkers, het vruchtensap en de kazen
in de foodprocessor te vermengen onder toevoeging van extra vierge
olijfolie. Tot pesto dikte. Houd echter een paar blaadjes waterkers apart
voor garnering. Maak op smaak af met zout en peper.
Pureer de soep met
staafmixer of blender. Met de blender
maak je een mooie fluweelachtige structuur, de staafmixer is gemakkelijker maar
de soep blijft dan enigszins korrelig.
Verwarm weer even en
meng er twee eetlepels van de pesto door.
Dien gloeiend heet
op met een beetje pesto in het midden van de soep en
daarop een blaadje waterkers. ( ik Vergat
dat en smokkelde voor de foto; het is basilicumblad, wat overigens ook niet
misstaat en ook prima smaakt in deze soep.
)
woensdag 12 oktober 2011
tagliatelle van courgette met zalm, kabeljauw en pasta
Courgette met in de
oven gegaarde kabeljauw en zalm en pasta
Voor twee personen:
2 courgettes
1 teentje knofloook
6 tomaten
Italiaanse kruiden
gedroogde Spaanse
peper
2 eetlepels Noilly Prat
2 cm tomatenpuree
1 flinke eetlepel crème fraîche
2 ons kabeljauw
2 ons zalm
1 biologische citroen
Peper/zout/olijfolie/beetje
citroensap
Verse basilicum
Vandaag is het zo’n
dag waarop het oeverloos en onafgebroken regent.De zomer is echt voorbij,maar in de supermarkt trof ik nog een vleugje aan; knisperverse biologische courgettes, in een mooi
klein formaat. Ik stootte per ongeluk
het schilletje open met mijn nagel en het groentensap parelde naar buiten! Heel geschikt dus om er een mooie tagliatelle
van te maken op mijn net nieuwe mandoline.
Een licht zomergerechtje, mooi afscheid van de zomer.
Begin met het
marineren van de vis, die je in twee vingerbrede mootjes snijdt. Maak een
mengsel van olie, peper, zout, veel citroenrasp
en een kneepje citroensap en wentel de vis daar in. Laat liefst 20 minuten op
kamertemperatuur staan voordat je de vis in een voorverwarmde oven van 105
graden schuift. De gaartijd is dan nog ongeveer een kwartier.
Zet naast de vis een
bordje met wat trostomaten aan de tros.Die garen net een beetje mee met de vis.
Op de mandoline
maakte ik mooie linten courgette. Je kunt
dat ook met de kaasschaaf doen. De brede linten dan zo je wilt smaller snijden. En
eventueel kan het ook op een komkommerschaaf, maak dan ronde plakjes. In alle gevallen
zijn de plakjes 2 mm dik.
Verwarm in een wok
in wat olie een knoflookteentje in schijfjes. Daarbij gaan: 1 theelepel
Italiaanse kruiden en wat gedroogde Spaanse pepervlokken. Als het lekker ruikt;
wat roomboter erbij en het vuur hoger. Al
omscheppend op zacht vuur de courgette
beetgaar maken. Dat is in zo’n 8 minuten wel gebeurd.
Kook onderwijl 150 gram pasta gaar.
In een kommetje de crème
fraîche losroeren samen met 2 cm
tomatenpuree uit de tube en een eetlepel warm pastawater .
Haal de beetgare
courgettes even uit de pan, houd ze warm. De aanbaksels in de wok blussen met Noilly
Prat. Even tot de helft laten inkoken en dan de crème fraîche erbij. Het moet
een lobbige saus worden. De courgettes daar weer even in doorwarmen. Zonodig op
smaak brengen met zout en vers gemalen peper.
Vers basilicumblad er bij en opdienen met de pasta, de vis en de trostomaatjes.
zaterdag 1 oktober 2011
Appeltaart met amandeldeeg
Een tegenvallende appeltaart
die wellicht nog op
kan bloeien tot iets heerlijks.
Het is verleidelijk
om alleen mijn culinaire successen hier op te schrijven. Maar ik wil jullie ook graag deelgenoot maken van de zaken,die
niet direct zo denderend zijn,maar dat wel zouden kunnen worden. Door een
recept te evalueren en aan te passen. Leren aan het aanrecht,zeg maar.
Vandaag raapte ik
weer een overvloed aan Notarisappeltjes op uit de boomgaard en ik besloot even
een appeltoetje te maken. Ik begon maar gewoon uit het blote hoofd en maalde
100 gram amandelen samen met 50 gram
suiker fijn. Voordeel daarvan is dat de foodprocessor de amandelen veel fijner
krijgt. Bijna zo fijn als het amandelmeel wat hier in Nederland niet te koop
is- voor zover ik weet- en in Frankrijk en Duitsland een volkomen algemeen
supermarkt artikel is.
In een hapjespan
bakte ik op zacht vuur 7 appels in schijfjes van ½ cm dik. Samen met een
eetlepel boter en ook een eetlepel suiker.
En wat uitgeknepen citroen. Ik liet ze garen tot ze bijna caramelliseerden.
Inmiddels had ik in
mijn keukenmachine 2 eieren met nog 30
gram suiker met de garde tot een lichtgele crème geklopt. Darbij ging: een snuf
zout, 100 gram patentbloem en een
theelepel bakpoeder. En het amandel/suikermengsel. En flink wat citroenrasp.Dat
alles met elkaar vermengd. Oeps, dat viel tegen! Het was een te dikke massa (
ik had het idee van cakedeeg in gedachten). Wat nu?Ik voegde 125 cc biologische
karnemelk toe. Het zuur erin zou het bakpoeder lekker activeren en ik zag een
mooie luchtige goudgele laag amandelgebak op mijn appeltjes al helemaal voor
me.
Ik stortte het
mengsel op de appels en bakte het taartje op 170 graden gedurende 40 minuten.
Het resultaat zag er
mooi uit.Het deeg laagje was veel dunner dan ik hoopte, dat wel.De smaak is
lekker, maar niet om heel opgetogen over te doen. Wat kan er beter?
Een volgende keer wil ik het laagje cake luchtiger hebben en ga zelfrijzend bakmeel gebruiken met nog 1 volle theelepel bakpoeder.Ik ga minder amandelen gebruiken, ze maken het deeg wat droog.75 gram dus. En een ei meer. En iets meer suiker,dat kan ie wel hebben. En de appels krijgen na garen wat citroensap. De karnemelk ga ik handhaven,iets minder vanwege het ei extra, dus 100 cc.Ik gebruikte de hapjespan, iets lastiger om de taart eruit te krijgen. Een ovenschaal of tarte tatinvorm zijn geschikt. Even invetten dan.
Een volgende keer wil ik het laagje cake luchtiger hebben en ga zelfrijzend bakmeel gebruiken met nog 1 volle theelepel bakpoeder.Ik ga minder amandelen gebruiken, ze maken het deeg wat droog.75 gram dus. En een ei meer. En iets meer suiker,dat kan ie wel hebben. En de appels krijgen na garen wat citroensap. De karnemelk ga ik handhaven,iets minder vanwege het ei extra, dus 100 cc.Ik gebruikte de hapjespan, iets lastiger om de taart eruit te krijgen. Een ovenschaal of tarte tatinvorm zijn geschikt. Even invetten dan.
Resumerend;
7 appels in
schijfjes van ½ centimeter gebakken in
1 eetlepel boter met
1 eetlepel suiker
100 gram suiker
Citroenrasp + sap
van een halve citroen
30 gram rozijnen
75 gram amandelen,
fijn gemalen met 30 gram van de suiker
100 gram zelfrijzend
bakmeel
1 theelepel
bakpoeder
100 cc karnemelk
3 eieren
Ik laat weten hoe de
taart gaat uitvallen na deze
veranderingen.
Abonneren op:
Posts (Atom)