clafoutis Via Canella

Juni, kersentijd, clafoutistijd!!!

Vandaag clafoutis Via Canella.

Genoemd naar een heel bijzondere winkel hier in mijn dorp. Via Canella. Ooit begonnen in de Kaneelstraat,-vandaar de naam- als een piepklein kadowinkeltje. Nu is het een grote winkel met landelijke bekendheid, maar de sfeer is gebleven. Warm, kleurrijk, mediterraan van karakter, met een enorm assortiment in alles op woongebied en o.a. gespecialiseerd in het betere keukengerei. En vooral heel gezellig. In de binnentuin die ook winkel is, waan je je in een Franse brocante. Ook als je niets koopt en zomaar even komt buurten, ben je welkom en word je warm begroet.

Deze clafoutis heeft een beetje hetzelfde karakter, warm en uitnodigend van smaak.Vandaar de naam: Clafoutis Via Canella.

Nodig:

500 gr. kersen

2,5 dl melk

3 eieren

125 gram kristalsuiker

60 gram bloem

50 gram gesmolten boter

8 peulen kardemom

2 kaneelstokjes

mespunt zout

kaneelpoeder

50 gram bittere chocolade

Begin met de kersen te wassen en te ontstelen. De pitten blijven erin, die geven een fijn amandelachtig aroma af! Bestuif ze met wat kaneelpoeder en royaal poedersuiker en zet afgedekt weg( fruitvliegjes!). Verwarm de melk met een mespunt zout tot bijna aan het kookpunt en laat de geplette kardemom peulen en de kaneelstokjes een half uurtje erin trekken. Deksel op de pan en op heel zacht vuur.

Vet een ovenvaste schaal van 24 cm doorsnee in. Leg de kersen op de bodem van de schaal. Zet de schaal in de koude oven en verwarm die tot 200 graden. Zo caramelliseren de kersen vast een beetje.

Ondertussen zeef je de melk en giet in een blender of foodprocessor. Voeg bloem, suiker, eieren en gesmolten boter toe en mix tot een homogeen beslag. Als de oven op temperatuur is haal je de vorm met kersen eruit en giet het beslag op de kersen. Bak het geheel op 180 graden in 30 minuten gaar.

In die tijd laat je 50 gram 70 % chocolade in een roestvrijstalen kom smelten boven heet water. Zorg dat het water de bodem niet raakt, de chocolade mag niet warmer worden dan zo'n 35 graden, anders wordt hij bitter en korrelig!

Laat de gare clafoutis afkoelen tot lauwbestrooi met wat kristalsuiker en breng met een vork wat mooie sliertjes chocolade aan op de bovenkant van de clafoutis. Niet teveel, de chocolade mag zeker niet overheersen!