Jarenlang meed ik roomboter als vet om groenten en vlees mee te bereiden. Ik heb die inmiddels helemaal in ere hersteld. De geleerden zijn het er helemaal niet over eens, of goede roomboter nu werkelijk zo slecht is voor de gezondheid.
En olijfolie is ook niet meer onomstreden de gezondste olie. Koolzaadolie bijvoorbeeld bevat meer omega-3 vetzuren dan iedere andere olie en bevat nauwelijks verzadigde vetten. Die olie wordt dan ook beschouwd als een zogenaamde ‘hartbeschermende voeding’, omdat regelmatig gebruik zorgt voor een lagere cholesterolspiegel en daarmee het risico op hart- en vaatziekten vermindert. Heel erg de moeite waard om eens te gaan proberen.
Vandaag doe ik het nog even met die gouden combinatie van olijfolie en boter. Olie voor het gezonde, boter voor de volle smaak.
300 gram doperwtjes, diepvries en als het even kan, vers
300 gram groene asperges, de dunne soort
3 stengels bleekselderij
1 teentje knoflook
Basilicum
Munt
1 Ansjovis uit blik (facultatief als je amandeltapenade gebruikt)
1 koffielepel amandeltapenade
Begin met de bleekselderij in 1 cm brede boogjes te snijden. Fruit ze zachtjes met olijfolie,een theelepel roomboter en de gehakte knoflook en de ansjovis in een hapjespan. Snijd de houtige onderkant van de asperges. Snijd de kopjes eraf en houd apart. De rest van de asperges -in schuine stukjes van 4 cm,- gaan samen met de erwtjes bij de bleekselderij, zogauw die lekker ruikt. Voeg een klein glas water toe en laat de groenten 10 minuutjes op laag vuur stoven met de deksel op de pan. De kopjes van de asperges hoeven maar even te garen en doen alleen de laatste 5 minuten mee.
Laat in de laatste minuut het stoofvocht bijna helemaal verdampen en voeg dan gescheurdebasilicum en wat gesneden munt toe.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten