60 gram basilicum (ongeveer 3 pakjes uit supermarkt)
130 gram walnoten
40 gram milde blauwschimmelkaas, zoals Blue Castello
Beetje zout
Sap en rasp van een sinaasappel
2 knoflookteentjes of 1 grote
1 eetlepel geraspte parmezaan
Het best maak je deze pesto in de foodprocessor. Daarin gaat:
Het basilicum, zonder de dikke stelen. De walnoten met wat zout,de beide soorten kaas,het rasp van de sinaasappel, de teentjes knoflook. Maal tot een pasta met de pulseknop. Nu doe je de helft van het sinaasappelsap er bij. Malen en proeven. Het is afhankelijk van de soort sinaasappel hoeveel sap je uiteindelijk zult gebruiken.
De ingrediënten moeten een aangename smaakbalans geven. Als zoet, zuur, bitter,zout en umami in de goede verhouding te proeven zijn, dan zul je gauw zeggen:’ ha, lekker’! En hoe die verhouding is, hangt van het gerecht af. In dit geval zorgt de sinaasappel voor het zoet en een beetje voor het zuur. De walnoot en het basilicum voor het bittere en het zoete, de kaas voegt zout toe en de smaak umami. Dat noemen we ook wel hartig. Als je tervreden bent over de smaak, dan giet je nog wat goede olijfolie op het draaiende mes. Corrigeer eventueel nog met wat zout of citroensap.
Heerlijk als smeersel op een stokbroodje met een plakje geitenkaas!
Geen opmerkingen:
Een reactie posten