Amandelpasta

Sommige kookboeken zou ik een gouden lijstje willen geven. Omdat ze zo fijn zijn.  En wat maakt een kookboek nou fijn? Voor mij is een van de criteria dat het lezen van een  recept me aanzetten tot ' onmiddellijk gaan maken'. Alsof een goede buurvrouw - gezellig zittend aan de keukentafel-, je  haar laatste ontdekking op kookgebied influistert.


Amandelen koop je vaak in zakjes van 300 gram. Voor de sinaasappeltaart heb je 250 gram nodig. Blijft over 50 gram amandelen.Ik heb 1 keukenlade, die alle aangebroken pakjes en zakjes herbergt.Het is een jungle is van zakjes die op zijn best netjes dichtgeklipt zijn en wachten op een lot.In het slechtste geval vergat ik een zakje te sluiten en dan kan het gebeuren dat een haastige greep naar noem maar rozijnen, resulteert in heel veel rozijnen  die hun weg vonden naar de bodem van de la via veel bewaarde schatten. Zoiets noopt dan weer tot uitruimen en sorteren van de inhoud der la en dat is dat wel weer het goede eraan.


Veel beter natuurlijk dan 50 gram amandelen bewaren is ze meteen gebruiken, bijvoorbeeld voor dit geweldige tapashapje; pasta van amandelen met munt en ansjovis. Uit:"De eerlijke Franse keuken' van Jenny Baker.Het ligt nu bijna uit de band, dat zegt genoeg. De pasta is eigenlijk een soort pesto. Rooster de amandelen, maal ze fijn in de foodprocessor en voeg 3 takjes munt,1/2 theelepel venkelzaadjes,25 gram (of iets minder) ansjovisfilets en een scheut olijfolie toe, alles op het draaiende mes. Werk een beetje op gevoel, het mengsel is iets dikker dan pesto. proef en voeg eventueel nog zout toe. of een klein beetje geplette knoflook. of neem half munt, half thijm. 


Het is een smaak waar je wel even aan moet wennen door de complexe smaken. Geweldig als voorafje bij een glas krachtige rode Languedocwijn. 

sinaasappeltaart

Vandaag begint mijn vakantie. De caravan staat klaar en een dezer dagen vertrekken we. Ik heb zo mijn eigen rituelen en een ervan is het bakken van een taart of cake. Om mee te nemen. Gaat er toch een stukje thuis mee.  
Omdat het ook nog Koninginnedag is overmorgen ga ik een sinaasappeltaart bakken. Recept van Marjoleine de Vos uit haar ' de thuiskok', fijn kookboekje. Niet meer te koop en wel een aanrader, dus als je het tweedehands tegenkomt; kopen!!
Kook 2 biologische sinaasappels in 1,5 uur gaar. Ontpit ze als ze afgekoeld zijn en pureer ze in de foodprocessor. Verwarm de oven op 175 graden. Klop dan 6 hele eieren samen met 250 gram poedersuiker met 1 theelepel bakpoeder tot een lichtgele dikke crème in keukenmachine of met de handmixer. Spatel er dan 250 gram blanke in de koekenpan geroosterde en daarna gemalen amandelen doorheen. Ook  twee eetlepels oranjebloesemwater. Dan als laatste  vermeng je de sinaasappelpuree luchtig met het beslag. Het gaat in een springvorm van 26 cm die je goed ingevet hebt. Bak de taart ongeveer 1 uur en houd in de gaten dat de bovenkant niet te snel donker wordt. In dat geval de temperatuur iets verlagen en iets langer bakken. 
Lekker met een glaasje 43 likeur en slagroom. 
Je kunt varieren; geen oranjebloesemwater, maar wat gekneusde kardemomzaden, of geraspte kaneel. of allebei. Als je het spannend wilt maken, trek dan met de sinaasappels eens een takje rozemarijn mee en pureer de naaldjes ook. 
Vanavond deed ik wat zelf geoogste lavendelbloempjes door het beslag en in combinatie met de oranjebloesem vind ik het geweldig verfijnd smaken.  
In 'Smaak' van Sybil Kapoor, ook niet meer nieuw te koop maar wel tweedehands bij Bol.com, lees ik de suggestie; pepertjes en wodka als smaakmaker. Ik heb me er nog niet aan gewaagd, maar dat gaat wel gebeuren. meer voor de herfst vind ik. Dat boek 'Smaak' is een waardige voorganger van ' Smaakvrienden' van Angelique Schmeinck, waar al veel moois over geschreven is. Sybil Kapoor neemt je in zijn boek mee langs de smaken zoet, zuur, zout, hartig en bitter en leert je buiten de vanzelfsprekende kook- en bakpaden te gaan. Dat doet hij door inspirerende en uitnodigende recepten te beschrijven, waarin alle smaakelementen in de schijnwerper komen te staan.