tagliatelle van courgette met zalm, kabeljauw en pasta

Courgette met in de oven gegaarde kabeljauw en zalm en pasta

Voor twee personen:

2 courgettes

1 teentje knofloook

6 tomaten

Italiaanse kruiden

gedroogde Spaanse peper

2 eetlepels Noilly Prat

2 cm tomatenpuree

1 flinke eetlepel  crème fraîche

2 ons kabeljauw

2 ons zalm

1 biologische citroen

Peper/zout/olijfolie/beetje citroensap

Verse basilicum

Vandaag is het zo’n dag waarop het oeverloos en onafgebroken regent.De zomer is echt voorbij,maar in de supermarkt trof ik nog een vleugje aan; knisperverse biologische courgettes, in een mooi klein formaat. Ik stootte per ongeluk het schilletje open met mijn nagel en het groentensap parelde naar buiten!  Heel geschikt dus om er een mooie tagliatelle van te maken op mijn net nieuwe mandoline.  Een licht zomergerechtje, mooi afscheid van de zomer.

 

Begin met het marineren van de vis, die je in twee vingerbrede mootjes snijdt. Maak een mengsel van  olie, peper, zout, veel citroenrasp en een kneepje citroensap en wentel de vis daar in. Laat liefst 20 minuten op kamertemperatuur staan voordat je de vis in een voorverwarmde oven van 105 graden schuift. De gaartijd is dan nog ongeveer een kwartier.

Zet naast de vis een bordje met wat trostomaten aan de tros.Die garen net een beetje mee met de vis. 

Op de mandoline maakte ik mooie linten courgette. Je kunt dat ook met de kaasschaaf doen. De brede linten dan  zo je wilt smaller snijden. En eventueel kan het ook op een komkommerschaaf, maak dan ronde plakjes. In alle gevallen zijn de plakjes 2 mm dik.

Verwarm in een wok in wat olie een knoflookteentje in schijfjes. Daarbij gaan: 1 theelepel Italiaanse kruiden en wat gedroogde Spaanse pepervlokken. Als het lekker ruikt; wat roomboter erbij en het vuur hoger.  Al omscheppend  op zacht vuur de courgette beetgaar maken. Dat is in zo’n 8 minuten wel gebeurd.

Kook  onderwijl 150 gram pasta gaar.

In een kommetje de crème fraîche losroeren samen met  2 cm tomatenpuree uit de tube en een eetlepel warm pastawater .

Haal de beetgare courgettes even uit de pan, houd ze warm. De aanbaksels in de wok blussen met Noilly Prat. Even tot de helft laten inkoken en dan de crème fraîche erbij. Het moet een lobbige saus worden. De courgettes daar weer even in doorwarmen. Zonodig op smaak brengen met zout en vers gemalen peper.  Vers basilicumblad  er bij  en opdienen met de pasta, de vis  en de trostomaatjes.

Appeltaart met amandeldeeg

Een tegenvallende appeltaart

die wellicht nog op kan bloeien tot iets heerlijks.

Het is verleidelijk om alleen mijn culinaire successen hier op te schrijven. Maar ik wil  jullie ook graag deelgenoot maken van de zaken,die niet direct zo denderend zijn,maar dat wel zouden kunnen worden. Door een recept te evalueren en aan te passen. Leren aan het aanrecht,zeg maar.

Vandaag raapte ik weer een overvloed aan Notarisappeltjes op uit de boomgaard en ik besloot even een appeltoetje te maken. Ik begon maar gewoon uit het blote hoofd en maalde 100 gram amandelen samen met  50 gram suiker fijn. Voordeel daarvan is dat de foodprocessor de amandelen veel fijner krijgt. Bijna zo fijn als het amandelmeel wat hier in Nederland niet te koop is- voor zover ik weet- en in Frankrijk en Duitsland een volkomen algemeen supermarkt artikel is.

In een hapjespan bakte ik op zacht vuur 7 appels in schijfjes van ½ cm dik. Samen met een eetlepel boter en ook een eetlepel suiker.  En wat uitgeknepen citroen. Ik liet ze garen tot ze bijna caramelliseerden. 

Inmiddels had ik in mijn keukenmachine 2 eieren  met nog 30 gram suiker met de garde tot een lichtgele crème geklopt. Darbij ging: een snuf zout, 100 gram  patentbloem en een theelepel bakpoeder. En het amandel/suikermengsel. En flink wat citroenrasp.Dat alles met elkaar vermengd. Oeps, dat viel tegen! Het was een te dikke massa ( ik had het idee van cakedeeg in gedachten). Wat nu?Ik voegde 125 cc biologische karnemelk toe. Het zuur erin zou het bakpoeder lekker activeren en ik zag een mooie luchtige goudgele laag amandelgebak op mijn appeltjes al helemaal voor me.

Ik stortte het mengsel op de appels en bakte het taartje op 170 graden  gedurende 40 minuten.

Het resultaat zag er mooi uit.Het deeg laagje was veel dunner dan ik hoopte, dat wel.De smaak is lekker, maar niet om heel opgetogen over te doen. Wat kan er beter? 
Een volgende keer wil ik het laagje cake luchtiger hebben en ga zelfrijzend bakmeel gebruiken met nog 1 volle theelepel bakpoeder.Ik ga minder amandelen gebruiken, ze maken het deeg wat droog.75 gram dus. En een ei meer. En iets meer suiker,dat kan ie wel hebben. En de appels krijgen na garen wat citroensap. De karnemelk ga ik handhaven,iets minder vanwege het ei extra, dus 100 cc.Ik gebruikte de hapjespan, iets lastiger om de taart eruit te krijgen. Een ovenschaal of tarte tatinvorm  zijn geschikt. Even invetten dan.

Resumerend;

7 appels in schijfjes van  ½ centimeter gebakken in

1 eetlepel boter met 1 eetlepel suiker

100 gram suiker

Citroenrasp + sap van een halve citroen

30 gram rozijnen

75 gram amandelen, fijn gemalen met 30 gram van de suiker

100 gram zelfrijzend bakmeel

1 theelepel bakpoeder

100 cc karnemelk

3 eieren

Ik laat weten hoe de taart gaat uitvallen na deze  veranderingen.