Knoflookchampignons uit de Instant Pot
Veeg 250 bio champignons schoon. Plaats ze op een stoombloem in de IP. Voeg 1cup water toe. Zet IP op steam 6 minuten hp.
Laat uitlekken en druk met keukenpapier nog wat vocht eruit. Bewaar het stoomvocht voor een bouillon of saus!
In de vijzel: 1 kleine geplette knoflookteen, wat zout, flink peper, 1 koffielepel kruidenboterkruiden, gedroogd. 1 theelepel verse pesto zonder kaas. Een kneepje tomatenpuree doppio. Een klein beetje wijnazijn of citroensap. Vijzel alles tezamen tot pasta. Voeg dan een mooie zachte olijfolie toe tot dressingdikte. Vermeng met de champignons en laat marineren. Een paar uur of langer.
zaterdag 1 april 2017
dinsdag 22 november 2016
Tarte tatin met Calvados
Voor een bakplaat heb je nodig:
5 goudrenetten
120 ml Calvados
300 gram ongezouten roomboter
340 gram suiker
260 gram bloem
80 gram amandelmeel
1 afgestreken koffielepel maizena
6 eieren
3 theelepels bakpoeder
1 theelepel kaneel
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Laat de boter op kamertemperatuur komen. Schil de appels en snijd in dunne schijfjes. Besprenkel de appel met de Calvados en vermeng met het amandelmeel.Laat samen een uurtje marineren. Amandelmeel maak je eventueel zelf door witte amandelen fijn te malen in een foodprocessor.
Bekleed een bakvorm van ongeveer 40 bij 30 met bakpapier. ( als de taart klaar is, keer je hem om op een bakplaat) Laat het papier over de rand hangen, dat is straks gemakkelijk met het lossen van de taart.
Roer( ik gebruik daarvoor een keukenmachine) met de k-haak (en in geval van een handmixer de gardes)de boter zacht, wit en romig. Voeg beetje bij beetje de suiker toe. Dan gaan een voor een de eieren erbij. Na ieder ei kun je een beetje maizena toevoegen,dit maakt het deeg wat stabieler en je hebt minder risico op schiften van het beslag.Als laatste voeg je de gezeefde bloem met het bakpoeder en een snuf zout toe.
Leg als eerste nu de appels onderin de bakvorm. Daarbovenop komt het gladgestreken beslag. Zet voor 50 minuten even onder het midden van de oven.Als je op hetelucht bakt, moet de oventemperatuur nu teruggebracht worden naar 160 graden. Conventioneel bakken gaat op 170 graden.
Test na 50 minuten ( en houd de taart tussentijds in de gaten,niet iedere oven is gelijk!) of de cake gaar is, door er een mes in te steken. Het mes moet er droog uitkomen.
Laat een kwartiertje rusten en snijd wel vast de randen los, waar nodig. Keer dan de taart (die waarschijnlijk een wat ongelijk oppervlak heeft) om op een bakplaat, nu ligt de appelkant boven.
Als je wilt kun je de taart nu afwerken met wat verwarmde en verdunde abrikozenjam of appelgelei en amandelschaafsel. Ik zette hem even terug onder een gloeiende grill, wat de suiker in de taart mooi deed caramelliseren.
5 goudrenetten
120 ml Calvados
300 gram ongezouten roomboter
340 gram suiker
260 gram bloem
80 gram amandelmeel
1 afgestreken koffielepel maizena
6 eieren
3 theelepels bakpoeder
1 theelepel kaneel
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Laat de boter op kamertemperatuur komen. Schil de appels en snijd in dunne schijfjes. Besprenkel de appel met de Calvados en vermeng met het amandelmeel.Laat samen een uurtje marineren. Amandelmeel maak je eventueel zelf door witte amandelen fijn te malen in een foodprocessor.
Bekleed een bakvorm van ongeveer 40 bij 30 met bakpapier. ( als de taart klaar is, keer je hem om op een bakplaat) Laat het papier over de rand hangen, dat is straks gemakkelijk met het lossen van de taart.
Roer( ik gebruik daarvoor een keukenmachine) met de k-haak (en in geval van een handmixer de gardes)de boter zacht, wit en romig. Voeg beetje bij beetje de suiker toe. Dan gaan een voor een de eieren erbij. Na ieder ei kun je een beetje maizena toevoegen,dit maakt het deeg wat stabieler en je hebt minder risico op schiften van het beslag.Als laatste voeg je de gezeefde bloem met het bakpoeder en een snuf zout toe.
Leg als eerste nu de appels onderin de bakvorm. Daarbovenop komt het gladgestreken beslag. Zet voor 50 minuten even onder het midden van de oven.Als je op hetelucht bakt, moet de oventemperatuur nu teruggebracht worden naar 160 graden. Conventioneel bakken gaat op 170 graden.
Test na 50 minuten ( en houd de taart tussentijds in de gaten,niet iedere oven is gelijk!) of de cake gaar is, door er een mes in te steken. Het mes moet er droog uitkomen.
Laat een kwartiertje rusten en snijd wel vast de randen los, waar nodig. Keer dan de taart (die waarschijnlijk een wat ongelijk oppervlak heeft) om op een bakplaat, nu ligt de appelkant boven.
Als je wilt kun je de taart nu afwerken met wat verwarmde en verdunde abrikozenjam of appelgelei en amandelschaafsel. Ik zette hem even terug onder een gloeiende grill, wat de suiker in de taart mooi deed caramelliseren.
Tarte tatin met Calvados
Voor een bakplaat heb je nodig:
5 goudrenetten
120 ml Calvados
300 gram ongezouten roomboter
340 gram suiker
260 gram bloem
80 gram amandelmeel
1 afgestreken koffielepel maizena
6 eieren
3 theelepels bakpoeder
1 theelepel kaneel
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Laat de boter op kamertemperatuur komen. Schil de appels en snijd in dunne schijfjes. Besprenkel de appel met de Calvados en vermeng met het amandelmeel.Laat samen een uurtje marineren. Amandelmeel maak je eventueel zelf door witte amandelen fijn te malen in een foodprocessor.
Bekleed een bakvorm van ongeveer 40 bij 30 met bakpapier. ( als de taart klaar is, keer je hem om op een bakplaat) Laat het papier over de rand hangen, dat is straks gemakkelijk met het lossen van de taart.
Roer( ik gebruik daarvoor een keukenmachine) met de k-haak (en in geval van een handmixer de gardes)de boter zacht, wit en romig. Voeg beetje bij beetje de suiker toe. Dan gaan een voor een de eieren erbij. Na ieder ei kun je een beetje maizena toevoegen,dit maakt het deeg wat stabieler en je hebt minder risico op schiften van het beslag.Als laatste voeg je de gezeefde bloem met het bakpoeder en een snuf zout toe.
Leg als eerste nu de appels onderin de bakvorm. Daarbovenop komt het gladgestreken beslag. Zet voor 50 minuten even onder het midden van de oven.Als je op hetelucht bakt, moet de oventemperatuur nu teruggebracht worden naar 160 graden. Conventioneel bakken gaat op 170 graden.
Test na 50 minuten ( en houd de taart tussentijds in de gaten,niet iedere oven is gelijk!) of de cake gaar is, door er een mes in te steken. Het mes moet er droog uitkomen.
Laat een kwartiertje rusten en snijd wel vast de randen los, waar nodig. Keer dan de taart (die waarschijnlijk een wat ongelijk oppervlak heeft) om op een bakplaat, nu ligt de appelkant boven.
Als je wilt kun je de taart nu afwerken met wat verwarmde en verdunde abrikozenjam of appelgelei en amandelschaafsel. Ik zette hem even terug onder een gloeiende grill, wat de suiker in de taart mooi deed caramelliseren.
5 goudrenetten
120 ml Calvados
300 gram ongezouten roomboter
340 gram suiker
260 gram bloem
80 gram amandelmeel
1 afgestreken koffielepel maizena
6 eieren
3 theelepels bakpoeder
1 theelepel kaneel
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Laat de boter op kamertemperatuur komen. Schil de appels en snijd in dunne schijfjes. Besprenkel de appel met de Calvados en vermeng met het amandelmeel.Laat samen een uurtje marineren. Amandelmeel maak je eventueel zelf door witte amandelen fijn te malen in een foodprocessor.
Bekleed een bakvorm van ongeveer 40 bij 30 met bakpapier. ( als de taart klaar is, keer je hem om op een bakplaat) Laat het papier over de rand hangen, dat is straks gemakkelijk met het lossen van de taart.
Roer( ik gebruik daarvoor een keukenmachine) met de k-haak (en in geval van een handmixer de gardes)de boter zacht, wit en romig. Voeg beetje bij beetje de suiker toe. Dan gaan een voor een de eieren erbij. Na ieder ei kun je een beetje maizena toevoegen,dit maakt het deeg wat stabieler en je hebt minder risico op schiften van het beslag.Als laatste voeg je de gezeefde bloem met het bakpoeder en een snuf zout toe.
Leg als eerste nu de appels onderin de bakvorm. Daarbovenop komt het gladgestreken beslag. Zet voor 50 minuten even onder het midden van de oven.Als je op hetelucht bakt, moet de oventemperatuur nu teruggebracht worden naar 160 graden. Conventioneel bakken gaat op 170 graden.
Test na 50 minuten ( en houd de taart tussentijds in de gaten,niet iedere oven is gelijk!) of de cake gaar is, door er een mes in te steken. Het mes moet er droog uitkomen.
Laat een kwartiertje rusten en snijd wel vast de randen los, waar nodig. Keer dan de taart (die waarschijnlijk een wat ongelijk oppervlak heeft) om op een bakplaat, nu ligt de appelkant boven.
Als je wilt kun je de taart nu afwerken met wat verwarmde en verdunde abrikozenjam of appelgelei en amandelschaafsel. Ik zette hem even terug onder een gloeiende grill, wat de suiker in de taart mooi deed caramelliseren.
dinsdag 12 januari 2016
warm gekruide pompoensoep net even anders!
In het heerlijke onlangs verschenen kookboek 'Vegarabia' van Greg en Lucy Malouf, vond ik een pilav met geroosterde gekruide pompoen. De receptuur inspireerde mij in het maken van deze pompoensoep. Hierin hield ik het kruiden/specerijenpalet uit het pilav recept aan.
daarvoor had ik nodig:
olijfolie om te bakken
1 theelepel piment ( ik gebruikte 5 kruidenpoeder)
1 krappe theelepel kaneel
1/2 theelepel chilivlokken
2 teentjes knoflook, gehakt
1 sjalot, gesnipperd
1 laurierblad, liefst vers
2 takjes of 1 theelepel gedroogde tijm
700 ml groentebouillon
1 medium grote pompoen
2 theelepels granaatappel melasse ( Turkse supermarkt) Voorzichtig doseren, het kan snel te zoet worden.
versgemalen peper en zout
geraspte citroenschil
dikke yoghurt
Begin met het fruiten van alle specerijen en kruiden in de olijfolie. Als het lekker ruikt, gaat er de knoflook en sjalot bij. laat niet verbranden! Na 5 minuten kan de pompoen, in blokjes gesneden met schil en al,erbij. Laat nog 5 minuten samen zachtjes fruiten en doe de bouillon erbij.Als je van een vollere soep houdt met lekker veel verwarmende koolhydraten,doe er een aardappel bij. Kook alles zo een 30 minuten tot de pompoen zacht is.Pureer de soep in de blender of met een staafmixer.
Proef en controleer de smaak op een goede balans in zuur, zout, zoet en bitter. Corrigeer eventueel met wijnazijn of citroen of de melasse of extra zout en peper.
Doen op met een dot yoghurt met citroenrasp.
daarvoor had ik nodig:
olijfolie om te bakken
1 theelepel piment ( ik gebruikte 5 kruidenpoeder)
1 krappe theelepel kaneel
1/2 theelepel chilivlokken
2 teentjes knoflook, gehakt
1 sjalot, gesnipperd
1 laurierblad, liefst vers
2 takjes of 1 theelepel gedroogde tijm
700 ml groentebouillon
1 medium grote pompoen
2 theelepels granaatappel melasse ( Turkse supermarkt) Voorzichtig doseren, het kan snel te zoet worden.
versgemalen peper en zout
geraspte citroenschil
dikke yoghurt
Begin met het fruiten van alle specerijen en kruiden in de olijfolie. Als het lekker ruikt, gaat er de knoflook en sjalot bij. laat niet verbranden! Na 5 minuten kan de pompoen, in blokjes gesneden met schil en al,erbij. Laat nog 5 minuten samen zachtjes fruiten en doe de bouillon erbij.Als je van een vollere soep houdt met lekker veel verwarmende koolhydraten,doe er een aardappel bij. Kook alles zo een 30 minuten tot de pompoen zacht is.Pureer de soep in de blender of met een staafmixer.
Proef en controleer de smaak op een goede balans in zuur, zout, zoet en bitter. Corrigeer eventueel met wijnazijn of citroen of de melasse of extra zout en peper.
Doen op met een dot yoghurt met citroenrasp.
zaterdag 10 mei 2014
kalkoen dijtjes met aubergine saus
Het kan soms raar gaan met hoe een recept tot stand komt. Ik kocht bij Ah vanmiddag twee kalkoendijtjes. Scharrel dus oké. De inspiratie om er iets appetijtelijks mee te maken, ontbrak me bij thuiskomst. Dat meldde ik maar even op Facebook. En zowaar, een van mijn FB vrienden gaf de suggestie: paprika, bosui, tomaat, rode wijn, knoflook. Daar kon ik wat mee. Paprika had ik niet in huis, wel een aubergine die wachtte op verwerking. Het is helemaal goed gekomen, meer dan goed.
Nodig voor 2 personen:
2 kalkoendijtjes ( kan ook prima met kip)
1 aubergine
knoflook
bosui
kerstomaatjes
rode wijn
rode wijnazijn
kokosvet, olijfolie of desnoods arachideolie
oregano
milde paprikapoeder
Wrijf de kalkoen stevig in met paprikapoeder, oregano, zout en olijfolie. Bak de kalkoen of halfhoog vuur aan, te heet doet de paprikapoeder verbranden en dat smaakt bitter. Laat half afgedekt zo'n 40 minuten garen op heel zacht vuur. Het meeste braadvet giet je af in een schone koekenpan of sauteuse en daar bak je de in heel kleine blokjes gesneden aubergine in aan. Eenmaal glazig gaat er de knoflook bij, een kneepje tomatenketchup, een streepje tomatenpuree uit een tube en wat zout. Met name de tomatenpuree geeft, als het even meegebakken wordt, een enorme umami smaakboost. Dit principe kun je heel vaak toepassen in de keuken, onthoud maar. Dan gaan ook de kerstomaatjes erbij, die zorgen dat er stoofvocht vrijkomt. Laat dit alles ook afgedekt garen. Als je in deze volgorde werkt, zijn vlees en saus tegelijk klaar.
Leg de kalkoen in de saus. De kalkoen laat nog wat vocht en aanbaksel los. Blus dat af met rode wijn en een beetje rode wijnazijn. Ook dat gaat bij de saus. Wat bosuit erover en je saus is klaar.
Wij aten er kraakvers speltbrood bij, maar een romige aardappelpuree zal ook niet misstaan.
Nodig voor 2 personen:
2 kalkoendijtjes ( kan ook prima met kip)
1 aubergine
knoflook
bosui
kerstomaatjes
rode wijn
rode wijnazijn
kokosvet, olijfolie of desnoods arachideolie
oregano
milde paprikapoeder
Wrijf de kalkoen stevig in met paprikapoeder, oregano, zout en olijfolie. Bak de kalkoen of halfhoog vuur aan, te heet doet de paprikapoeder verbranden en dat smaakt bitter. Laat half afgedekt zo'n 40 minuten garen op heel zacht vuur. Het meeste braadvet giet je af in een schone koekenpan of sauteuse en daar bak je de in heel kleine blokjes gesneden aubergine in aan. Eenmaal glazig gaat er de knoflook bij, een kneepje tomatenketchup, een streepje tomatenpuree uit een tube en wat zout. Met name de tomatenpuree geeft, als het even meegebakken wordt, een enorme umami smaakboost. Dit principe kun je heel vaak toepassen in de keuken, onthoud maar. Dan gaan ook de kerstomaatjes erbij, die zorgen dat er stoofvocht vrijkomt. Laat dit alles ook afgedekt garen. Als je in deze volgorde werkt, zijn vlees en saus tegelijk klaar.
Leg de kalkoen in de saus. De kalkoen laat nog wat vocht en aanbaksel los. Blus dat af met rode wijn en een beetje rode wijnazijn. Ook dat gaat bij de saus. Wat bosuit erover en je saus is klaar.
Wij aten er kraakvers speltbrood bij, maar een romige aardappelpuree zal ook niet misstaan.
Abonneren op:
Posts (Atom)