Ik las op Facebook een bespreking van het boek 'Broodbuik' van William Davis. Het boek zelf vind ik zeer matig geschreven.De auteur is uitvoerig in het geven van wetenschappelijk getinte beweringen. De conclusies die hij trekt en de causaliteiten die hij legt deden mij nogal eens de wenkbrauwen doen optrekken.Maar de grote lijn van zijn betoog komt wel over. In de appendix een behoorlijk aantal recepten die smakelijk lijken.
Ik besloot tarwe uit mijn dieet te schrappen en dat te vervangen door spelt,havermout en quinoa. Dat is de light versie van het broodbuikdieet. Daarmee ban ik niet de gluten uit mijn dieet,dat voert mij te ver. Ik doe dat nu vier weken en het bevalt mij wonderwel goed.
Ik aan het pionieren gegaan met quinoa meel. Het resultaat daarvan leverde een heerlijk knapperige cracker op.
Je kunt die heel goed bewaren in een koelkastdoos en dan ook maar in de koelkast,om schimmelen tegen te gaan. Ik bewaarde ze 5 dagen en ze hebben dan nog nauwelijks iets van hun knapperigheid verloren.
Nodig:
150 gram quinoa meel
120 gram speltbloem
80 gram speltmeel
300 cc rijstmelk ( kan ook water of soja- of gewone melk zijn)
1 koffielepel zout
1 theelepel suiker
1 theelepel gist
Chai zaad of welk ander eetbaar zaad je ook maar wilt gebruiken
Vermeng in een kom ( ik gebruikte de Kitchenaid) alle ingrediƫnten kort tot een enigszins samenhangend geheel. Laat twee uur onder een doek rusten.
Verwarm dan de oven voor op 180 graden.
Daarna komt het lastige karweitje: kneed het deeg tot het glad en elastisch wordt en uit te rollen is.Niet te lang kneden, de gluten van speltbloem zijn teer en verliezen de elasticiteit bij te lang doorkneden.
Het deeg is niet zo gemakkelijk te hanteren, om het uit te rollen verdeel je de deegbal in vieren. Bestuif de ondergrond steeds met wat bloem want het deeg plakt gemakkelijk! Rol uit tot hanteerbare lappen en leg ze op de bakplaat. Als je zaad wilt gebruiken maak je de deeglappen vochtig met een plantenspuit, strooit het zaad erop en drukt het lichtjes aan met de deegrol.
Prik ze in met een vork en bak ze af in zo'n 25 minuten.