aardpeer soep met sinaasappel ansjovisolie

Neem 500 gram aardpeer en schil ze. Zet even  weg in water met citroensap, zo blijft de wortel  fris van kleur. In een pan gaan wat olijfolie en een nootje roomboter, een gesnipperde sjalot en als die een beetje begint te ruiken, een knoflookteen in schilfers. Maal er wat korianderzaad overheen. 


Op mijn aanrecht lagen toevallig een stukje overgebleven winterwortel en een stukje knolselderij en hoe gaat dat dan: die gaan in stukjes bij het fruitsel. Met liefst verse laurierblaadjes, twee of drie en als het allemaal lekker ruikt dan ook de in stukjes gesneden aardpeer erbij. Doe er dan krap  3/4 liter bouillon bij. Ik  had bio kippenbouillon,wat natuurlijk vreselijk lekker is, maar een groentenbouillontablet volstaat ook. Laat het zachtjes een half uur koken. 


Verwijder dan de laurier en zet de staafmixer in de soep. In een blender wordt ze nog fluweliger. Corrigeer de smaak met peper en zout als  het nodig is. Wat druppels citroensap maken de soep fris en verdiepen de smaak.


Voor de sinaasappel olie raspte ik de schil van 2 sinaasappels ( bio) in een laagje  goede olijfolie, waar ik eerst 1 ansjovisfilet uit olie in smolt. Ik liet het zo'n half uur trekken. Daarna zeefde ik de olie.

De soep in het bord  gloeiendheet opdienen met een mooi straaltje olie en eroverheen nog een flinke draai aan de pepermolen. 

rode koolsalade met granaatappel,rode ui en geitenkaas

Sinds ik een mandoline heb,zo’n vlijmscherpe groenten schaver waar je je vingertopjes ver vandaan moet zien te houden,beleef ik veel plezier in het maken van koolsalades.Het schaven van flinterdunne koolreepjes kan uitermate bevredigend zijn. Vandaag maakte ik een friszoete rodekool salade.Het werd een geïmproviseerde salade die ik toch volgens een bepaald stramien opbouwde. Zoet,zuur,bitter en zout in een goede verhouding aan bod kwamen in de dressing.


In dit geval: granaatappelsiroop(zuur,bij de Turkse supermarkt)als basis. Daarnaast stond op mijn keukenschap een potje pruimenjam en de mosterd. En tja,zo gaat dat dan,soms creeert het eten zichzelf een beetje als je je impulsen durft te volgen;de jam werd de zoete toets. Vervolgens het bittere;mosterd,die ook voor een mooie binding zorgt. Flink wat peper en natuurlijk wat grofgemalen zout erbij. Ik nam wat hazelnootolie-liever had ik walnootolie gehad omdat er ook walnoten in de salade gaan, maar die olie had ik niet in huis. Smokkelen dus.Geen probleem,een notige toets in de dressing is genoeg.Omdat notenolie prijzig is kun je heel goed de dressing compleet maken met mooie olijfolie.Flink roeren,proeven en zonodig smaak corrigeren.Als je in je achterhoofd houdt dat zoet,zuur zout en bitter een spannende dans met elkaar moeten kunnen doen,gaat het gauw goed.

Schaaf flinterdunne ringen rode ui en vermeng die met dedressing.Ik liet dat een kwartiertje intrekken. Dan de rode kool:reken een kwart voor 2 a 3 personen, uiterst dun schaven of anders snijden en vermengen met de uiendressing.

Erbij:walnoten of hazelnoten,desnoods cashewnoten,doe wat past. Klodders zachte geitenkaas,de zaden van een halve granaatappel,wat fijne snippers witlof en wat blaadjes rucola. Partjes sinaasappel kunnen er ook heel goed bij,ik deed dat niet omdat ik het na een volle dag wel welletjes vond zo.

Met een koolhydraatrijk toetje kun je hier heel prima een maaltijdsalade van maken. Voor de vleesliefhebbers;een paar plakjes krachtige rauwe of gerookte ham zullen vast niet misstaan in deze salade.

Nodig:

Rode kool ( liever geen voorgesneden)

1 rode ui

1 granaatappel ( bewaar de helft)

1 dessertlepel granaatappelsiroop

1 koffielepel mosterd
1 theelepel(pruimen)jam kan ook gember, kersen, abrikozen, marmelade zijn, geeft allemaal een ander effect natuurlijk.

Peper,zout,

Olijfolie, notenolie

Zachte geitenkaas ( de Lidl verkoopt van die vierkante een beetje taps toelopende  bakjes, zijdezacht met een kleine hint van geit erin. )

1 sruikje witlof

Desgewenst een halve sinaasappel

Desgewenst een paar plakjes rauwe ham met stevige smaak.

Rucola salade