3 venkels, 2 laurierbladen, het wit en lichtgroen van een prei. Olijfolie, een klontje roomboter, 1 aardappel,1 kippensoeptablet of groentensoeptablet. Verse bouillon is altijd goed natuurlijk. Dan nog het venkelgroen, wijnazijn, een flinke lepel crème fraîche en peper en zout, c'est tout.
Snijd de venkel in de lengte in lamellen, halveer ze eventueel als de stukken erg lang zijn. Gebruik de harde driehoek niet. Bewaar het fijne groen. Schil de aardappel en snijd in blokjes. Zet beiden even aan in olijfolie, samen met het laurierblad, totdat de venkel een beetje glazig is. Voeg ruim een halve liter koud water toe, breng de soep aan de kook en laat in 25 minuten de groenten garen. Snijdt onderwijl de prei in ringen en laat die dan nog 10 minuten meekoken. Verwijder het laurierblad en pureer de soep met de staafmixer. Breng op smaak met zonodig nog zout, met wijnazijn, een klontje roomboter( geeft een volle en diepe smaak) en heel veel versgemalen peper. Gebruik het fijne groen als garnering.
Wil je deze soep pimpen tot een heel feestelijke, denk dan aan champignons, gebakken en gearomatiseerd met of truffelolie( spaarzaam!) of geweekte en meegebakken porcini.
Of gebruik sinaasappelrasp in een heel mooie olijfolie.
