Dat deed ik vandaag. Samen met een heerlijke zoetzure en lekker bittere rode koolsalade. Daarvoor sneed ik de balkenbrij in kleine blokjes, zo groot als spekjes en bakte ze in kokosvet heel krokant. Met wat zout bestrooid liet ik ze uitlekken op keukenpapier.
Voor de rode koolsalade maakte ik een dressing, mengde daar de ragfijn geschaafde of gesneden rode kool door en ook de radicchio en de witlof. Die liet ik een uurtje samen op smaak komen. Op het laatst gingen er de rozijnen, de reepjes geitenkaas,de walnoten en de stukjes balkenbrij door.
Maak eerst de dressing, schaaf en snijdt dan pas de groenten.
Wat heb je nodig voor 2 personen
voor de salade:
1/4 rode kool, geschaafd op de mandoline of ragfijn gesneden
1/2 radicchio
1 flinke stronk witlof
voor de dressing:
1 flinke koffielepel mosterd ( ik nam mosterd met cassis) van Ikea
2 koffielepels rode wijnazijn
zoetstof: denk aan blauwe bessenjam, of honing of appelstroop, balsamico desnoods suiker
peper, zout
beetje olijfolie
Meng eerst de mosterd met de azijn en het zout, daarna de andere ingrediënten toevoegen. De groenten hebben veel bitter in zich , dus zorg voor een zoetzure dressing om een mooie smaakbalans te krijgen.
Erbij:
reepjes zachte geitenkaas of brokjes verse geitenkaas
handje walnoten
de beste sultana rozijnen die je kunt vinden, maar dadels zijn ook uitstekend
de blokjes balkenbrij
platte peterselie of basilicum ( ik had beiden niet in huis, vandaar dat het groen op de foto ontbreekt)
