Asperges met Noilly Prat saus

Nog een maand kunnen we van asperges genieten, ik schrijf nu 31 mei. Gisteren aten we met vrienden, spontane onverwachte actie. Zij een lekkere pastasalade, ik de asperges, want die waren gepland. Ik maakte ze gaar in de oven.

Je schilt ze en legt ze naast elkaar in een braadslede. Je bedruipt ze met wat venkelolie.Die maak je zo: gekneusd venkelzaad,wat grof zeezout en een vers knoflookteentje een kwartiertje laten trekken in de olie. Niet te warm laten worden, zo'n 70 graden is genoeg. ( je vinger moet je er net niet in kunnen houden). Even zeven voor gebruik.

De oven op 150 graden, de asperges inpakken in bakpapier en de slede afdekken met aluminiumfolie. Laat ze in 40 tot 50 minuten net beetgaar worden. je controleert dat met een mes. Dikke asperges hebben meer tijd nodig dan dunne.

Dan de Noilly Pratsaus:

50 gram boter

1 laurierblad

1 klein takje tijm

1 sjalot

125 cc groentenbouillon van bouillonpoeder natuurwinkel

50 cc room

1 eetlepel Noilly Prat

1 eetlepel goede Mayonaise Hellmans of DL, op kamertemperatuur.

Snipper een sjalotje ragfijn en fruit het, samen met laurierblad en de tijm, in 50 gram roomboter. Als het geurig en glazig is geworden, blus je af met 1 eetlepel Nouilly Prat. Laat bijna verdampen. Dan gaat er 150 cc groentenbouillon bij en 50 cc slagroom. Laat een beetje inkoken. Haal dan het laurierblad en de tijm eruit en roer met een garde 1 volle eetlepel mayonaise beetje bij beetje erdoor. Stevig roeren tot alle klontjes gesmolten zijn. En dan gebeurt het wondertje; de saus bindt vanzelf tot een prachtige dikte, die mooi aan de lepel blijft hangen.

Nog een schroefdopje Noilly Prat erbij en wat vers gemalen peper. Lauw opdienen.

Deze saus is ook heel lekker op andere fijne groenten, zoals schorseneren, bloemkool. Mar ook bij vis of pasta!

linzensalade met limoendressing

Linzensalade met limoendressing

Deze heerlijke salade kun je heel goed in het voren bereiden en op het laatst de salade opmaken.

De hoeveelheid dressing is geschikt voor 4 personen.

Ik geef je eerst het recept voor de limoendressing.

Limoendressing;

1 limoen

1 koffielepel honing

1 dl olijfolie

1 dl Turkse of Griekse yoghurt

Gemalen koriander, 1 theelepel

Peper, zout

½ theelepel chilivlokken

Verse kruiden zoals; koriander of platte peterselie of een combinatie van selderijblad met munt.

Kook de limoen in 45 minuten gaar. Vermeng in een foodprocessor of in maatbeker + staafmixer de uitgelekte limoen met alle overige ingrediënten, behalve de kruiden. Hak de kruiden fijn en vermeng ze op het laatst met de dressing. In de koelkast 2 dagen te bewaren.

Dan de linzen:

Koop als je ze vindt, kleine ‘ le puy’ linzen. Ze zijn prachtig van kleur, houden hun vorm en hebben een prettige beet en lekkere smaak. De natuurvoedingswinkel heeft ze tegenwoordig ook, we hoeven niet meer naar Frankrijk om ze te importeren.

Week de linzen een uurtje voor. Het hoeft niet persé maar ik vind de smaak er wel beter van worden. Gebruik vers water om ze te koken. Zo’n 3 kwartier tot 1 uur. Kook een kleine ui mee, een handje platte peterselie, een steranijs en een teentje knoflook.

Giet de linzen af als ze gaar zijn en laat ze afkoelen tot lauw.

Vermeng ze dan met de limoendressing.

Maak een bedje van groene salade en schik daar de linzen op. Garneer met granaatappelpitten en wat platte peterselie of koriander.

Eet er bijvoorbeeld Marokkaans gekruide kippenboutjes bij en een frisse munt komkommersalade.

Nogmaals sinaasappeltaart nu nog lekkerder

Mijn eerder gepubliceerde recept voor sinaasappeltaart van hele sinaasappels deelde ik via Twitter. Van een medetwitteraar kreeg ik een enthousiaste reactie op het recept. Waarvan de eer toekomt aan Marjoleine de Vos, van wie ik het recept kreeg. Er ontstond via Twitter een levendige uitwisseling over het recept en van Sandra Zuidema  kreeg ik de suggestie, om eigeel en eiwit apart te kloppen.  Een verbluffend goed resultaat geeft dat en de taart is in no time klaar. 


Blijft; kook 2 biologische sinaasappels in 1,5 uur gaar. Scheid in die tijd 6 eieren in geel en wit. De gelen gaan in de foodprocessor met 125 gram suiker, 250 gram witte amandelen, 1 theelepel bakpoeder, een scheutje oranjebloesemwater en een snuf zout. De witten gaan in een vetvrije brandschone ruime roestvrijstalen kom. Met een pietsie zout. Zet 125 gram poedersuiker klaar, dat gaat straks bij het eiwit. 


Vet een springvorm van 24 of 26 cm in en bekleed eventueel met bakpapier. verwarm de oven voor op hetelucht 175 graden. 


De gare sinaasappels laten uitlekken, zo nodig van pitten en het groene kroontje  ontdoen en dan gaan ze ook in de foodprocessor. Laat die draaien totdat je een mooi luchtig fijngemalen lichtgeel mengsel hebt.


Klop dan het eiwit schuimig, voer  de snelheid van de mixer langzaam op, dan klop je meer lucht in het mengsel. 
Als het eiwit een beetje stijf wordt, voeg je lepel voor lepel de poedersuiker toe. Klop totdat de garde mooie pieken trekt als je ze uit het eiwit haalt. 


Leg  nu behoedzaam het eigeel/amandelmengsel  op het eiwit.Vermeng beiden met zomin mogelijk roer bewegingen,zodat je de lucht in het beslag laat. Het moet wel een egaal mengsel zijn.  Doe het in de bakvorm en bak de taart in het midden van de oven ongeveer een uur. Verlaag de temperatuur als je de taart in de oven schuift, naar 160 graden hetelucht.


Iedere oven  werkt verschillend, dus pas zonodig baktijd en temperatuur aan. Dek de taart af als hij te donker dreigt te worden. Als je taart gaar is, blijft een mes dat je erin steekt, schoon.


Afwerking: Verwarm 4 eetlepels goede sinaasappeljam of marmelade. strijk die uit over de afgekoelde taart en bestrooi met geschaafde amandelen. Bestuif met poedersuiker.


Lekker met slagroom, op smaak gebracht met een scheutje 43 liquor


Ingrediënten:


2 biologische sinaasappels
250 gram amandelen
125 gram rietsuiker
1 theelepel bakpoeder
6 eieren, kamertemperatuur
2 eetlepels oranjebloesemwater ( Turkse winkel) 
125 gram poedersuiker
geschaafde amandelen
sinaasappeljam

groene asperges met zalm en tuinkruiden

Groene asperges met tuinkruiden en zalm

Asperges, we konden er deze week geen genoeg van krijgen! Dat heb je, als je midden in een aspergegebied gaat kamperen en dan ook nog in het oogstseizoen!  Wij kochten ze direct van de boer en voor de verandering eens niet de AA keus:  die heel dunne asperges, maar de dikste. Denk aan de dikte van een ferme wortel. En ik ben helemaal om, lekkerder at ik ze niet eerder- en verser ook niet.

Bij thuiskomst vind ik in de 0- gradenla nog een bos groene asperges. Tja, toch nog maar een keer  asperges  eten dan en dan niet om de meest simpele klassieke manier met ei en ham, maar even anders:

Begin met in een hapjespan een uitje en  een teentje knoflook zachtjes glazig te fruiten in wat olijfolie. Als dat lekker geurt  gaan de groene asperges, in vingerlange stukken gesneden, erbij. Houd de kopjes van de asperges nog even apart, die gaan straks samen met de vis erbij! Deksel op de pan, klein beetje water  of als je dat hebt Nouilly Prat erbij en op heel zacht vuur in 10 minuutjes bijna gaar laten worden. In die tijd heb je een stukje zalmfilet p.p. in kleine blokjes  gesneden en een beetje zout gegeven.  De zalm   en de kopjes  asperges toevoegen  en mee laten garen. Zo’n 5 minuten  moet genoeg zijn. 

Zorg dat je wat pasta gelijktijdig  gaar hebt.  Pluk  een handvol verse kruiden; ik gebruikte basilicum, wat dragon, peterselie, en een blaadje salie. Snipper en pluk die fijn en voeg toe. Controleer de smaak op zout en pepergehalte. Druppel wat citroensap over  het geheel en maak af met een eetlepel crème frâiche .Eet het met de pasta.

Nodig:

450 gram groene asperges

1 ui

1 teentje knoflook

Scheutje Nouilly Prat of water

p.p een stukje zalmfilet

150 gr. pasta

Groene kruiden

Peper, zout, citroensap

banketbakkersroom

Banketbakkersroom

Aardbeien  zijn wat eerder dan we gewend zijn, weer volop te koop.  Het mooie  en warme voorjaarsweer zal er debet aan zijn.  Waarom voor Moederdag niet zelf een aardbeienvlaai maken?

Bijna elke bakker, in ieder geval hier in Limburg, verkoopt kant en klare ‘ korstbodems’ .In de meeste gevallen gaat het om bladerdeeg met een suikerlaagje aan de onderkant .  Als het heel goed is, is de binnenkant van de bodem bestreken met chocolade. Dit laagje voorkomt dat de vla zompig wordt door het vocht uit de banketbakkersroom.

Een echte korstdeegbodem is van pâte brisée, kwetsbaar en breekbaar maar o zo lekker. Die maak je het best zelf. Dat recept geef ik nog eens, nu terug naar de verse aarbeien.

Die verdienen een bedje van banketbakkersroom.  En wie dat liever niet  maakt van  water  en een op kleur en smaak afgemaakt poeder, gaat zelf aan de slag. Het is gemakkelijk:

Verwarm 5 dl. Liefst volle melk met een opengesneden vanillestokje en een snuf zout tot tegen de kook aan. Laat met deksel op de pan een half uur trekken.  De eieren splitsen en de eidooiers  in een hittebestendige mengkom uitroeren met 50 gram bloem en 80 gram suiker.  Ik doe dat met een elektrische mixer. Niet schuimig kloppen, goed vermengen is voldoende. Van eventueel schuim heb je in het volgende stadium alleen maar last. Want; na een  half uur verwijder je het vanillestokje en giet je ongeveer ¼ van de melk bij het eimengsel. Goed vermengen en onder goed roeren bij de rest van de  melk gieten. Op zacht vuur ook zacht aan de kook brengen en in 10 minuten  de  room gaar laten worden. Je hoeft niet erg bang te zijn voor schiften, de bloem maakt het eimengsel stabiel.

Als de room dik is en niet meer melig smaakt, al roerende af laten koelen.  Nog enigszins gietbaar in de korstbodem  gieten. Als de vla koud is, de aardbeien al dan niet gehalveerd erbovenop leggen. Voor wie wilt werkt de vlaai af met een mooi glanslaagje; dat koop je wel in een zakje; Taartina. Volg de gebruiksaanwijzing. Voor wie dit teveel gedoe vindt; op deze vlaai is slagroom wel heel erg lekker.

Variaties; in de melk wat fijngewreven lavendelbloempjes ( 1 koffielepel) mee laten trekken. De melk dan wel even zeven voor je hem verder verwerkt!. 

tapashapje uit de caravan

Tapashapje uit de caravan

Pittig gekruide champignons

Normaal gesproken koop ik liefst zo klein mogelijke champignons en als het even kan, de biologische. Hier in ons vakantiedorp zijn er in de supermarkt alleen erg grote paddenstoelen te koop. Voor dit tapas hapje bleken ze goed genoeg.

Natuurlijk is het veel gemakkelijker om een bakje gemarineerde champignons te kopen maar is het  leuker? Ik vind van niet.

In de caravan fruit ik in wat olijfolie 2 fijngehakte teentjes knoflook aan. Daarbij gaat: een beetje gemalen chilipepervlokken en wat gedroogde Provençaalse kruiden. Laat dit zachtjes geurig worden en snijd ondertussen 250 gram grote champignons in vieren. Kleine champignons kun je heel laten.

Bak ze mee,op halfhoog vuur, deksel op de koekenpan, totdat de champignons  gaar zijn. Voeg dan nog een heel klein kneepje tomatenketchup toe, niet te veel want het spul is zoet. Laat onafgedekt een beetje inkoken tot het vocht wat stroperiger wordt. Zout erbij en laten afkoelen. Als je hebt, wat gescheurd basilicumbad erbij en klaar  is je borrelhapje.