Er zijn er nog een stuk of 8 overgebleven; hardgekookte eieren. En wat kun je nu beter doen op deze winterse tweede Paasdag dan een tapenade fabrieken die doet verlangen naar heerlijke lome zomerse dagen?
Ik nam anderhalve aubergine,een sjalotje,een rode ui en wat teentjes knoflook.En 4 eieren.En na een drie kwartier, waarvan het meest wachttijd was,had ik een heerlijk troostend bakje tapenade gemaakt.De zon denk ik gewoon erbij.
Fruit de fijngesneden ui met de sjalot in olijfolie. Doe er een half theelepeltje gedroogde spaanse peper vlokken en een theelepel droge oregano bij.Plus een draai aan je zoutmolen. Geef het de tijd om geurig te worden.Dan mogen ook de gesnipperde teentjes knoflook erbij en het ansjovisje.Dat moet wegsmelten.
In die tijd heb je de aubergines in kleine blokjes gesneden. Het vuur gaat nu hoger en het mengsel krijgt er een flinke scheut olijfolie bij.Bak al roerend de aubergine gaar.Blus met een eetlepel rode wijnazijn.En een cm of vijf tomatenpuree doppio uit de tube.Laat dit alles op heel zacht vuur,met deksel op sauteuse,een kwartiertje aan elkaar wennen en een homogene smaak krijgen. De volgende dag is deze tapenade overigens nog lekkerder.
Dan mag het mengsel uit de pan,in de maatbeker.Snijdt de vier gepelde eieren grof,voeg een klein handje vers basilicumblad toe en een eetlepel van je beste mayonaise.Ik gebruik graag citroenmayonaise van D&L.De staafmixer mag er nu een middelfijne puree van maken. Corrigeer de smaak met citroensap en/of met zout.
Lekker op rustiek brood, eventueel wat plakjes verse zoete tomaten.
Ingredienten:
2 niet te grote aubergines
1 rode ui
1 sjalot
4 tenen(verse)knoflook
Pepervlokken
Oregano
Olijfolie
1 ansjovisje uit olie (facultatief)
Zout
Mayonaise
4 hardgekookte eieren
Tomatenpuree
Wijnazijn
verse basilicum, een klein handje
