kalkoen dijtjes met aubergine saus

Het kan soms raar gaan met hoe een recept tot stand komt. Ik kocht bij Ah vanmiddag twee kalkoendijtjes. Scharrel dus oké. De inspiratie om er iets appetijtelijks mee te maken, ontbrak me bij thuiskomst. Dat meldde ik maar even  op Facebook. En zowaar, een van mijn FB vrienden gaf de suggestie: paprika, bosui, tomaat, rode wijn, knoflook. Daar kon ik wat mee. Paprika had ik niet in huis, wel een aubergine die wachtte op verwerking. Het is helemaal goed gekomen, meer dan goed. 

Nodig voor 2 personen: 

2 kalkoendijtjes ( kan ook prima met kip)
1 aubergine
knoflook
bosui
kerstomaatjes
rode wijn
rode wijnazijn
kokosvet, olijfolie of desnoods arachideolie
oregano
milde paprikapoeder

Wrijf de kalkoen stevig in met paprikapoeder, oregano, zout en olijfolie. Bak de kalkoen of halfhoog vuur aan, te heet doet de paprikapoeder verbranden en dat smaakt bitter. Laat half afgedekt zo'n 40 minuten garen op heel zacht vuur. Het meeste braadvet giet je af  in een schone koekenpan of sauteuse en daar bak je de in heel kleine blokjes gesneden aubergine in aan. Eenmaal glazig gaat er de knoflook bij, een kneepje tomatenketchup, een streepje tomatenpuree uit een tube en wat zout. Met name de tomatenpuree geeft, als het even meegebakken wordt, een enorme umami smaakboost. Dit principe kun je heel vaak toepassen in de keuken, onthoud maar. Dan gaan ook de kerstomaatjes erbij, die zorgen dat er stoofvocht vrijkomt. Laat dit alles ook afgedekt garen. Als je in deze volgorde werkt, zijn vlees en saus tegelijk klaar. 

Leg de kalkoen in de saus. De kalkoen laat nog wat vocht en aanbaksel los. Blus dat af met rode wijn en een beetje rode wijnazijn. Ook dat gaat bij de saus. Wat bosuit erover en je saus is klaar. 

Wij aten er kraakvers speltbrood bij, maar een romige aardappelpuree zal ook niet misstaan.