Ik vond er het recept voor vlaaideeg met spelmeel. Heb je geen ervaring met vlaai bakken, kijk dan zeker het filmpje op de website.Ik bakte er een rijstevlaai mee.
Daarvoor heb je nodig:
500 gram speltbloem, 100 gram zachte boter, 30 gram suiker, 7 gram droge gist, 1 ei, 10 gram zout en 250 cc lauwe melk.
Voor de vulling: anderhalve liter rijstepap, 1 eetlepel custard, 1 ei, wat water. Natuurlijk is het lekkerder om de rijstepap zelf te maken maar ik maakte het mijzelf vandaag gemakkelijk.
Het deeg: ik maak het in de Kitchenaid. Doe de bloem, suiker, gist, zachte boter in de kom en meng op stand 2 met de kneedhaak. Beetje bij beetje gaat er de melk bij en dan ook het zout. Laat draaien tot een mooi zijdezacht deeg, wat spontaan loslaat van de kom. Bol het even op, ( kijk echt even naar het filmpje op genoemde website: vlaai bakken) want je ziet meteen wat ik bedoel. Laat het deeg een half uur rusten onder een droge doek, op een tochtvrije plaats.
De vulling maakte ik, omdat ik mezelf niet te veel werk wilde bezorgen, van kant en klare rijstepap. Verrijkt met een ei, een eetlepel custard met wat water aangemaakt en wat vanillemerg. Meng dit alles in de kom die je gebruikte voor het deeg.
Dit deeg is genoeg voor een vlaaivorm van 30 cm., ik had nog een bolletje deeg over en bakte er een zoet broodje van in de nawarmte van de oven.
Verwarm die oven voor op 200 graden. Rol dan het deeg uit tot een lap, royaal groter dan de goed ingevette vorm. Het vlak bestrooi je zonodig steeds met wat bloem .
Bebloem de bovenkant van de lap deeg, vouw deze dubbel en klap hem op de vlaaivorm weer open. Er zal wat deeg over de rand hangen. De lap nu 5 minuten laten rusten voordat je het deeg zorgvuldig over bodem en wanden aanbrengt. Waarbij je zorgt dat het deeg ook in de hoek tussen bodem en rand komt. Snij het teveel van het deeg met de deegroller af, ( zie ook weer het filmpje). De rijstvulling kan nu in de vorm gegoten worden. Zet in de oven op de middelste richel en temper naar 180 graden. Bak de vlaai in 20 tot 30 minuten gaar. Zet de vorm lager in de oven als de vulling donker dreigt te worden.
Als de vlaai afgekoeld is en de vulling een beetje opgestijfd, laat je de vlaai op een plank of rooster glijden. Voor de liefhebbers; een dikke laag verse slagroom met chocoladeschaafsel kort voor het opdienen aanbrengen op de vlaai.
