vnkelrisotto van pasta

'Wat denk je van een lekker stamppotje van venkel?' 'Alweer venkel,we eten zo vaak venkel de laatste tijd'.....Het is waar, ik ben stapel op venkel en zet het regelmatig op tafel. Als soep, als salade met sinaasappel en zwarte olijven,als stamppot, in een tian......
' Met spekjes,champignons,kaas',probeer ik mijn echtgenoot toch enigszins enthousiast te maken.'Weet je, ik ga voor jou een heerlijke risotto maken!' Grootspraak, want bij inspectie van mijn laden blijkt de risottorijst op. Maar die schattige rijstvormige pasta, -je vindt het bij de Turkse winkel- gelukkig niet. Met dank aan Janneke Vreugdenhil, die dit eerder in haar blog schreef.


Nodig voor 2 personen:


1 venkelknol
1 teen knoflook
1 laurierblad
1 paar takjes krul of platte peterselie
50 gram gerookte spekjes
250 gram rijstvormige pasta ( of arboriorijst natuurlijk) 
150 gram champignons
1/2 liter groentenbouillon
1 glas droge witte wijn
peper
roomboter, olijfolie
verse geitenkaas, en/of parmezaanse kaas,en/of  oude kaas
porcinimeel
nootmuskaat


Begin met het zachtjes bakken van de spekjes. Fruit de knoflook mee als de spekjes wat vet loslaten. Als de knoflook geurt, gaan de champignons erbij en als je hebt een koffielepel porcinimeel. Rasp nootmuskaat erover en bak op iets hoger vuur dit alles tot een geurig mengsel.Zet weg tot later.
Porcinimeel maak je eenvoudig door gedroogde porcini in een oude koffiemolen of foodprocessor tot meel te malen. Het is een enorm goede smaakversterker. 


In een andere pan gaat wat roomboter en de in kleine blokjes gesneden venkel.Smoor met deksel op de pan in een kwartier gaar. 


In een pan waarin je goed kunt roeren(een ruime sauteuse of hapjespan is ideaal)gaat wat roomboter en olijfolie en daarbij de pasta.Roer alsof het rijstkorrels zijn.Evenwel wordt de pasta niet glazig,zoals de rijstkorrels.Maar als ze rondom een vet jasje hebben,gaat er een glad wijn bij.Roer tot dat verdampt is. Voeg  steeds een soeplepel hete bouillon toe en roer tot die is opgenomen.Het kan zijn dat je meer bouillon nodig hebt,of juist overhoud.Na 15 minuten zal de pastarisotto dezelfde consistentie hebben als gewone risotto.Dan gaan de venkel en de champignons erbij,evenals de geitenkaas of de andere kazen.Je kunt hierin  uitstekend je kaasrestjes opmaken.Maak op smaak met peper en zo nodig zout en roer nog een kluitje roomboter door de risotto. 


Wij dronken er een Pinot Grigio bij: de Dreambird van de Hema.