3 in de oven
gegaarde bieten
1 ui
1 teentje knoflook
1 laurierblad
1 zakje waterkers
25 walnoten ( zo om
en nabij)
2 eetlepels geraspte jonge geitenkaas
1 eetlepel verse
geitenkaas
1 eetlepel
citroensap
1 eetlepel
sinaasappelsap
Fruit ui met
knoflook in wat olijfolie tot ze lekker ruiken. Stoof de in stukken gesneden biet even mee.
Voeg ½ liter water toe, een ( liefs vers ) laurierblad en een
groentenbouillontablet. Laat zachtjes 20 minuutjes koken tot de bietjes door en
door zacht zijn.
Maak de pesto door noten, waterkers, het vruchtensap en de kazen
in de foodprocessor te vermengen onder toevoeging van extra vierge
olijfolie. Tot pesto dikte. Houd echter een paar blaadjes waterkers apart
voor garnering. Maak op smaak af met zout en peper.
Pureer de soep met
staafmixer of blender. Met de blender
maak je een mooie fluweelachtige structuur, de staafmixer is gemakkelijker maar
de soep blijft dan enigszins korrelig.
Verwarm weer even en
meng er twee eetlepels van de pesto door.
Dien gloeiend heet
op met een beetje pesto in het midden van de soep en
daarop een blaadje waterkers. ( ik Vergat
dat en smokkelde voor de foto; het is basilicumblad, wat overigens ook niet
misstaat en ook prima smaakt in deze soep.
)
