Het kan soms raar gaan met hoe een recept tot stand komt. Ik kocht bij Ah vanmiddag twee kalkoendijtjes. Scharrel dus oké. De inspiratie om er iets appetijtelijks mee te maken, ontbrak me bij thuiskomst. Dat meldde ik maar even op Facebook. En zowaar, een van mijn FB vrienden gaf de suggestie: paprika, bosui, tomaat, rode wijn, knoflook. Daar kon ik wat mee. Paprika had ik niet in huis, wel een aubergine die wachtte op verwerking. Het is helemaal goed gekomen, meer dan goed.
Nodig voor 2 personen:
2 kalkoendijtjes ( kan ook prima met kip)
1 aubergine
knoflook
bosui
kerstomaatjes
rode wijn
rode wijnazijn
kokosvet, olijfolie of desnoods arachideolie
oregano
milde paprikapoeder
Wrijf de kalkoen stevig in met paprikapoeder, oregano, zout en olijfolie. Bak de kalkoen of halfhoog vuur aan, te heet doet de paprikapoeder verbranden en dat smaakt bitter. Laat half afgedekt zo'n 40 minuten garen op heel zacht vuur. Het meeste braadvet giet je af in een schone koekenpan of sauteuse en daar bak je de in heel kleine blokjes gesneden aubergine in aan. Eenmaal glazig gaat er de knoflook bij, een kneepje tomatenketchup, een streepje tomatenpuree uit een tube en wat zout. Met name de tomatenpuree geeft, als het even meegebakken wordt, een enorme umami smaakboost. Dit principe kun je heel vaak toepassen in de keuken, onthoud maar. Dan gaan ook de kerstomaatjes erbij, die zorgen dat er stoofvocht vrijkomt. Laat dit alles ook afgedekt garen. Als je in deze volgorde werkt, zijn vlees en saus tegelijk klaar.
Leg de kalkoen in de saus. De kalkoen laat nog wat vocht en aanbaksel los. Blus dat af met rode wijn en een beetje rode wijnazijn. Ook dat gaat bij de saus. Wat bosuit erover en je saus is klaar.
Wij aten er kraakvers speltbrood bij, maar een romige aardappelpuree zal ook niet misstaan.
Van mijn lieve buren kreeg ik afgelopen week voor de lunch een paar plakjes heel krokant gebakken balkenbrij aangeleverd. Gloeiend heet en bestrooid met suiker. Heerlijk!! De rest van de rauwe balkenbrij moest ik beslist meenemen om nog een keer te kunnen smullen.
Dat deed ik vandaag. Samen met een heerlijke zoetzure en lekker bittere rode koolsalade. Daarvoor sneed ik de balkenbrij in kleine blokjes, zo groot als spekjes en bakte ze in kokosvet heel krokant. Met wat zout bestrooid liet ik ze uitlekken op keukenpapier.
Voor de rode koolsalade maakte ik een dressing, mengde daar de ragfijn geschaafde of gesneden rode kool door en ook de radicchio en de witlof. Die liet ik een uurtje samen op smaak komen. Op het laatst gingen er de rozijnen, de reepjes geitenkaas,de walnoten en de stukjes balkenbrij door.
Maak eerst de dressing, schaaf en snijdt dan pas de groenten.
Wat heb je nodig voor 2 personen
voor de salade:
1/4 rode kool, geschaafd op de mandoline of ragfijn gesneden
1/2 radicchio
1 flinke stronk witlof
voor de dressing:
1 flinke koffielepel mosterd ( ik nam mosterd met cassis) van Ikea
2 koffielepels rode wijnazijn
zoetstof: denk aan blauwe bessenjam, of honing of appelstroop, balsamico desnoods suiker
peper, zout
beetje olijfolie
Meng eerst de mosterd met de azijn en het zout, daarna de andere ingrediënten toevoegen. De groenten hebben veel bitter in zich , dus zorg voor een zoetzure dressing om een mooie smaakbalans te krijgen.
Erbij:
reepjes zachte geitenkaas of brokjes verse geitenkaas
handje walnoten
de beste sultana rozijnen die je kunt vinden, maar dadels zijn ook uitstekend
de blokjes balkenbrij
platte peterselie of basilicum ( ik had beiden niet in huis, vandaar dat het groen op de foto ontbreekt)
