Pasta voor Annemie
Voor een vriendin
die het even moeilijk heeft, maakte ik vandaag
onderstaande pastasaus. Echt comfortfood! Hij is verwarmend, troostend, diep en
vol van smaak. Het is even wat werk; de belangrijkste ingrediënten: aubergine,
paprika, tomaat en champignon, worden apart bereid en dan samengevoegd tot een
fluwelige pastasaus.
Nodig:
4 rode paprika’s,
als het even kan biologische
250 gram biologische
( kastanje) champignons
2 aubergines
2 blikken goede
gepelde tomaten
Oregano, tijm,
komijnpoeder, spaanse pepervlokken, 2 tenen knoflook
Basilicumblad
Pasta
De aubergines in
blokjes snijden en 30 minuten stomen tot ze zacht zijn en hun vorm een beetje
verliezen. Pers het vocht eruit door ze
in een schone doek te storten en uit te knijpen. Bak ze in wat olie met een gesnipperde
knoflook even aan. Zet weg. Stomen heeft twee voordelen; Omdat ze veel van hun
vocht kwijt zijn, zullen de aubergines straks
de tomatensaus absorberen. En; deze manier van bereiden kost veel minder
olijfolie en zo wordt het gerecht minder vet.
Snijd de paprika’s
in smalle reepjes. Fruit 1 teen knoflook in wat olie, samen met een koffielepel
komijn, ½ theelepel spaanse pepervlokken, 1koffielepel oregano en 2 takjes
tijm, blaadjes eraf gestroopt. Als het mengsel zacht en geurig is,de paprika
erbij doen en afgedekt een half uurtje laten garen. Het vrijgekomen vocht een beetje inkoken en wat balsamico azijn toevoegen.Pureren in de roerzeef of- als
je dat teveel gedoe vindt- met de
staafmixer. Sommige mensen verdragen geen velletjes van paprika en die velletje
zeef je met de roerzeef eruit. En de saus wordt er fluweliger van. Er blijft
niet veel vocht over. Proef even;is het een
beetje bitter, doe er dan wat olijfolie bij. Of wat meer goede balsamico. De saus
moet zacht en een beetje zoet smaken.
Maak de champignons
schoon en bak ze in weinig olie tot ze wat geslonken zijn.Ze gaan later in de
tomatensaus. Die maak je als volgt:
Smelt in olijfolie een
teen knoflook met een ansjovisje uit
olie, samen met wat tijm en zout. Als het lekker ruikt twee blikken gepelde tomaten-
even gepureerd- erbij en 20 minuutjes
laten inkoken, deksel half op de pan, later eventueel op hoger vuur zonder deksel. De saus is goed van dikte als een streep,
getrokken met een houten lepel, even zichtbaar blijft op de bodem van de pan.
Nu mogen alle ingrediënten
bij elkaar. Laat nog 10 minuutjes
integreren. Wat verse basilicumblaadjes erbij. Serveer met brokken buffelmozzarella en een
pasta.
